30～35斤卤水比例 香料：草果28克，八角28克，良姜30克，草豆蔻30克，花椒25~35克，小茴香30克，干辣椒35~60克，千里香20克，香果10克，山柰10克，陈皮10克，碧波15克，桂皮15克，白蔻4克，香茅草5克，香叶15克，海草10克，砂仁30克，丁香5克，党参15克，胡椒粒15克，甘松5克，甘草5克，山楂5克 高汤底料：老鸡半只，鸡骨架2~3个，猪筒骨1500克，猪油250克，大豆油250克 老鸡、猪筒骨、鸡骨架，清洗干净，用沸水小煮三分钟捞出用清水洗净 锅内加入清水35~40斤大火烧开加入过好水的老鸡、猪筒骨、鸡骨架，加入猪油和猪大豆油，然后盖锅盖，文火煲4~5个小时，老鸡煲烂后，捞出所有底料 在煲好的老汤内，加入香料包，葱蒜包，炒好的糖色，红曲水，调味料，大火烧开后，小火煲1~1.5个小时，香料包出味儿，很香即可 葱蒜包：大葱段250克，姜片150克，大蒜100克 调味料，食盐150克，味精100克，鸡粉200克，蚝油150克，香菇45克，料酒100克 调色料：冰糖250克，红曲米200~250克 红油制作 红辣椒50克，菜籽油300克 老姜3.5克，大葱2.5克，小葱两克，香菜2.5克，洋葱一克，大蒜两克，芹菜一克 冰糖一克，盐0.5克，白酒0.5克，核桃0.5克，白芝麻4克，青花椒5克，红花椒5克 香叶两克，小茴香两克，香果两克，草果4克，桂皮两克，山奈两克，白蔻4克 紫草两克 辣椒油制作 菜籽油1500克，辣椒王粉沫400克 味精5克，精盐5克，十三香6克 果子油制作 菜籽油2500克，草果22克，八角20克，核桃仁20克，砂仁20克，花椒20克 凉拌调料 鲜味王三克，精盐两克，鸡精一克，胡椒粉0.2克，肉丸王0.2克，白糖一克，13香0.2克 酱油5克，香葱精油1~2滴麻辣油少许 姜末，蒜泥，葱花，香菜末适量 点赞加关注，多谢