一种味道 百年匠心

“料要地道、面要揉到、火候老到、传承味道”

传承百年、初心不改

烧饼，在喜食面食的北方人生活中，是不可或缺的角色，比馒头多了些滋味，比煎饼多了些焦脆，尤其是刚出炉时，个个热气腾腾、外酥里嫩，金黄色透着诱人的清香，吃起来酥脆香软，别有一番滋味。

儿时放学后最期待的事情，莫过于吃上一个热腾腾的烧饼，油酥混合椒盐、芝麻，只需一口，便觉是人间至味。

长大后离开去南方求学，却再难觅记忆中烧饼的味道。偶然间发现古火肴，是小时候心心念的味道。

店铺前顾客络绎不绝，从白发老人到七、八岁孩童，从衣着打扮精致的上班族到穿着休闲的学生族，都对这烧饼情有独钟，宁愿排队等候，也不愿移步他处。

时间在更迭，技艺在传承，人们对烧饼的喜爱从不间断。小小的烧饼，承载了一代又一代人的记忆。其精良的做工、美观的外形、独特的味道，皆因它的传承人始终遵循了“料要地道，面要揉到，火候老到，做出味道”的百年店训，才让老式烧饼成为饮业的一款珍馐美味。

将饧好的面团揉好，涂上油酥，揪成一个个剂子，团好放入烤盘粘上芝麻，烤出的烧饼足有十二层，这是迎合十二地支所说，有一周循环，圆“满”之意。

扁的饼坯在热气的作用下变大、鼓起，表皮变得焦黄，香气逐渐溢出。趁热咬上一口，外皮焦香，内部的热气呼呼的往外冲，然后是咸香软糯的内芯，细细品味，还有一丝儿麦香的味道，对于外地的游子来说，就是久违的家乡的味道。

老式烧饼形体大如盘，一个烧饼就能让人有饱腹感，颇有东北人的豪爽之气，由内到外透着一种坦荡、真诚、落落大方。

一方案板，几个烤箱，多种馅料，就是一方世界。

小小烧饼的背后，是对传统的执着和坚守，是一代又一代人味蕾中难以忘怀的记忆，是在外游子一缕缕乡愁的寄托，是油盐酱醋茶里家乡的魅力所在。