《黄帝内经》中有言：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑。”在中国的传统节气中，立冬标志着冬季的正式开始，这个时候人们通常会通过增添衣物和调整饮食来适应气温的变化。

在众多的冬季食物中，饺子以其独特的文化意义和温暖的食感，成为了不可或缺的美食。

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这句俗语足以看出饺子在立冬时节的重要性。

据说饺子的形状是仿照古代的金元宝，象征着财富和好运，它的发明则更具传奇色彩。

相传在东汉时期，医圣张仲景见到许多穷人冻伤了耳朵，便发明了饺子——他将羊肉和药材包在面皮里，形状似耳朵，名为“娇耳”，寓意驱寒保耳。

从那时起，饺子就成为了抵御严寒的食物。

然而，并非所有传统饺子馅都适合立冬时节，白菜和韭菜虽然是常用的馅料，但在冬季并非最佳选择。

白菜在立冬时节还没有达到最佳口感，这是因为新鲜采摘的白菜含有较多水分，口感和甜味通常在储存一段时间后更佳，所以立冬时包饺子宜选用其他蔬菜。

至于韭菜，随着气温的下降，露地种植的韭菜已经停止了生长，最佳食用期通常在农历九月。

立冬时节的韭菜不仅味道较差，营养价值也相对较低，因此不推荐在这个时间点用韭菜作为饺子馅。

比起白菜和韭菜，更推荐4种馅料，应季解馋又补冬。

01推荐馅料之一：韭黄

韭黄是韭菜的变种，适合在冷季种植，韭黄因遮阴培育，色泽黄亮，口感较韭菜更为细嫩香浓，而且富含维生素C和钙、磷等矿物质，对抗冬季寒冷非常有帮助。

步骤如下：

1.先将韭黄仔细清洗后切成小段。

2.取猪前腿肉（较为瘦健康），去除筋膜后剁成肉馅。

3.加入适量的葱姜末、花椒水、盐、酱油和蚝油，搅拌均匀。

4.灯笼红虾仁去虾线，加盐水清洗后，再用料酒和胡椒粉腌制。

5.将所有材料混合，再加入少许花椒油和香油增香。

6.包入饺子皮，煮至饺子浮起即可。

02推荐馅料之二：南瓜

南瓜不仅是秋冬季节的代表性蔬菜，而且因其高纤维和低卡路里特性而受到营养师的推崇。

富含β-胡萝卜素和维生素A的南瓜有助于增强免疫力，抗击冬季常见的感冒等疾病。

步骤如下：

1.先将南瓜去皮后切除瓜瓤，用擦子擦成细丝。

2.猪肉选用去皮部位，剁成细馅，并加入葱姜末、盐、酱油、十三香和胡椒粉调味。

3.将南瓜丝加盐拌匀，稍微杀出水分后挤干。

4.将南瓜丝和调好的猪肉馅混合，加入少量香油后再次搅拌均匀。

5.包入饺子皮，水开后煮至饺子鼓肚浮起，颜色变透明即可食用。

03推荐馅料之三：玉米粒

玉米作为另一种秋收农产品，其中富含的维生素和矿物质可以提供足够的能量来对抗冬季寒冷。

甜玉米特有的甜味可以为饺子增添独特风味。

步骤如下：

1.将罐装甜玉米粒沥干水分。

2.猪肉（建议选择肥瘦相间的部位）剁成馅，加入葱姜末、盐、酱油、蚝油和胡椒粉调味。

3.皮蛋去壳清洗后，切成小块加入肉馅中。

4.将玉米粒和调味后的肉馅混合均匀，包入饺子皮中。

5.烧开水后，将饺子下锅，待其鼓肚浮起，色泽透明后即可取出享用。

04推荐馅料之四：茼蒿

茼蒿因其独特的香味和丰富的营养成分在中国菜肴中备受欢迎，尤其是丰富的钙和铁质，有助于补血和强壮骨骼。

步骤如下：

1.将茼蒿摘洗干净后切除老根，切成细末。

2.猪五花肉剁成馅，加入葱姜末、酱油、蚝油、盐和胡椒粉搅拌。

3.新鲜蛤蜊用冷冻法去壳后取肉，清洗干净后加入料酒、盐和胡椒粉腌制。

4.将腌制好的蛤蜊肉、调味后的茼蒿和猪肉馅混合均匀，包入饺子皮中。

5.煮至饺子浮起，表皮透明即可。

在立冬这个节气中，选择合适的饺子馅料尤为重要。

韭黄、南瓜、玉米和茼蒿这几种食材不仅能让饺子更加美味，还能帮助我们在寒冷的冬季中保持健康和活力。