阳春三月乍暖还寒，这季节最该吃的不是燕窝鱼翅，而是家家都买得起的山药。要说为啥这时候吃山药？您瞧院子里新抽的柳条软软垂着，这天地间的阳气往上冒得欢实，人体脾胃也该跟着动起来了。

这时候用山药可比人参实在多了。您别看这灰不溜秋的土疙瘩，切开时滑溜溜的黏液可是天然营养剂。我隔壁张大爷吃了半年山药小米粥，原先吃口凉的就要跑厕所，现在冰棍都能尝两口了。现在给大家说几个我自家在做的吃法，保管您厨房小白也能轻松上手。

第一种是懒人山药饼：准备铁棍山药300克削皮切段，配个红富士苹果擦成细丝。重点来了！得用纱布挤干果肉里的汁水，放两勺面粉揉成面团。这黏液里有黏蛋白，和面粉结合能延缓糖分吸收，您家要是有糖尿病人当早餐最合适。

排骨山药汤得讲究火候：要用子排焯水撇沫，山药切片待用。大火烧开转中小火炖40分钟后，捞块山药用筷子戳，软而不烂才是好火候。每周喝这么一锅，脾胃暖乎乎的比什么补药都管用。

想要吃个爽脆的，试试快炒山药片：选那种粗壮的山药改刀成斜片，抓把蒜末用花生油爆香。关键是翻炒不超过3分钟，出锅前淋几滴白醋，这脆生生的口感配着蒜香，上桌保准光盘。

重点说说糖醋汁的做法：两勺米醋一勺糖的比例调好，锅里不放油直接把汁熬到起小泡，关火倒入炸过的山药条。这招特别适合小孩，酸甜开胃还促消化。不过要提醒您山药粘液容易让皮肤发痒，削皮时记得戴手套。

现在市场上菜山药和水山药要分清，像那种掰开出汁多的适合炖汤，表面芽眼多的适合清炒。买回家别洗直接套纸袋冷藏，放个把星期都不会坏。要是长芽了别慌，把芽眼剜掉照样能吃。

要说这山药到底什么好处？您看家里小孩不爱吃饭的，连着吃几天山药糕准喊饿。女士气色暗黄的，拿山药煮水当茶喝，比敷面膜实在。更别说三高人群当代餐主食，血糖波动都平缓了。

就前两天我二姨还在说，按我这法子每日换着花样吃山药，老胃病两个月没犯了。趁着春天生发之气，赶紧给家里备点山药。别看这食材便宜，养人真不比贵重补品差。