俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9、10月间正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。高邮湖大闸蟹是一等湖蟹，在北宋年间就已成为皇家贡品，现在是全国三大大闸蟹出口基地之一，高邮湖螃蟹肉嫩且肥美，还是红膏的，更加有味道。那么，如何挑选肥美健康的高邮湖大闸蟹呢？下面为大家具体介绍一下。

一是青背：高邮湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的高邮湖水赋予它的独特外表。颜色越深代表螃蟹退壳次数越多，就越成熟。

二是白肚：高邮湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。

三是金爪：高邮湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。

四是黄毛：高邮湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，根根挺拔，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

五是腥气大：据捕蟹人说，腥气越大，肉越鲜美。

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

螃蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，甚至有毒性物质产生。所以，确保蟹的鲜活十分重要。

1、拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。

2、取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死）

3、碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。

4、解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

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