平时早上喜欢吃热乎的面包、油条、馒头等等，秋老虎的天气，对它们都提不起兴趣了。

这时候，最适合来一碗温温的白粥，配上一个满心流油的高邮湖咸鸭蛋。

高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的汉族传统名菜，高邮双黄鸭蛋（高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多）。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮咸鸭蛋传统制作工艺在2011年5月28日被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录，2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。

曾经沧海难为水，高邮咸鸭蛋为何与众不同？

1、独特的地理环境：高邮湖是江苏省第三大淡水湖，水域宽阔、水质良好，为各种鱼类、鸟类和水生植物的生长提供了得天独厚的生态环境，也为生活在高邮湖上的麻鸭提供了天然的饲料。睡眠浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了可口的“活食”。鸭子壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。

2、高邮麻鸭：高邮是水乡，出鸭，高邮大麻鸭是著名的鸭种，中国三大名鸭之一，高邮麻鸭性格比较野，是无法关在家里生出蛋来的，所以要散养。由于放养环境多为湖荡湿地，高邮鸭不仅生长快、肉质好、产蛋率高，而且因善产双黄蛋乃至三黄蛋而享誉海内外。

3、不妥协的养殖方式：麻鸭需要在野外养满240天，才能开产，年产蛋也就是120枚的样子，而且个头都在75克左右。而要知道普通的鸭子在不需要放养的情况下年产蛋量就能达到麻鸭的3倍以上。

4、传承久远的腌制过程：除了选蛋像选妃一样苛刻，神奇高邮湖牌咸鸭蛋的特别还在于，它是用黄泥法手工腌制的蛋，而非工业化量产的蛋。可以说是封存了汪曾祺时代原汁原味的高邮蛋。蛋白"鲜、细、嫩"，蛋黄"红、沙、油"，不像其他地区的鸭蛋发干、发粉，入口如嚼蜡。

◎中秋佳节 走亲访友送礼佳品◎

高邮湖芦苇荡湿地公园销售的神奇高邮湖牌咸鸭蛋，包装很精致，绝对是中秋送礼首选。咸鸭咸得恰到好处，橘红色的蛋黄溢出金黄色的油来，就像夕阳一样漂亮的颜色，散发出淡淡的松仁香味，完全没有别的咸鸭蛋的那种死咸。吃在嘴里细腻绵密、油润醇香，蛋黄个个起沙，有微妙的颗粒感；蛋白滑润，质地格外细腻。

喜欢吃咸鸭蛋的人一定要买来试试。