放了暑假，小孩也从城里回到了山里。前两日，莫莫和书央泡同时泡同一款茶，莫莫泡出的显花香滋味浓醇；书央泡出的清新爽口，同一款茶不同的冲泡便有了不同的滋味。莫莫说：她泡的时间久一点。

这句话让我想起了去年一位朋友提过的点：他说今年（2019）的茶要增加投茶量焖泡才容易出花香。就像前几天一泡平平无奇的白牡丹，书央害怕茶汤烫手，用沙漏计时，焖泡了两分钟，结果出汤花香馥郁浓醇。

能辨别出冲泡对茶汤滋味的影响，首先要品得出区别。正像今天下午过来的几位朋友，其中一位对白茶颇有理解，落座一喝就喝出了花香毫香，其他几位朋友只觉得好喝，其余完全没有概念。

其后，泡了一泡略碎的牡丹，这位朋友就为大家解释到：这类碎茶，茶水接触面积大，滋味析出快，如果不喜欢喝太浓，则要比平时略减少投茶量，加快出汤时间，滋味才会接近平时的整茶。是的，做茶人讲究看茶做茶、看天做茶，泡茶人亦需要看茶泡茶、看人泡茶。

泡茶不仅是浓淡的把握，不同的水温，不同的手法，对茶汤的呈现各有不同，甚至会改变一泡茶的风格。还记得，前两年一对在日本学过茶道的朋友过来，我们同泡一款茶，我泡出的是豆浆味；这位朋友在第三泡调高水温坐杯则泡出了花香。

看茶泡茶，不仅要根据茶叶等级选择合适的器具和水温，更是对每一泡滋味变化的把握，让下一泡呈现最好的或者你最想要的滋味，需要我们对茶、对茶与水的变化有足够的理解。