采用胡萝卜汁为原料， 经过高温烫煮、 压榨、 过滤、 离心等复杂工序， 加入蔗糖、 柠檬酸和稳定剂，调配而成的饮品呈现出一种胡萝卜独特的风味。 胡萝卜汁用量15％， 白砂糖用量8％， 柠檬酸用量0.10％，稳定剂用量0.10％是该饮料的最佳配方， 其呈现出橙色的纯正色泽， 口感极佳， 富含营养元素， 同时还具有免疫增强等保健功效， 这与当今食品 “ 天然、 保健、 美味、营养”的发展趋势不谋而合 。

一些研究表明， 生活在温和气候下从事轻体力活动的成年人， 一天最少要喝1200ｍＬ 的水， 每日摄取奶和奶制品300～500ｇ， 大豆和坚果类25 ～35ｇ， 麦片250ｇ， 蔬菜300～ 500ｇ， 水果200～400ｇ， 其他食品的选择应根据自己的实际情况进行考虑。 复合型饮料不仅能满足人体内水的需要， 还能满足果蔬、 谷类、 豆类等食品的需要， 而且不会占用胃腔过大的体积， 减少了进食次数及食品搭配上的困扰， 是正在生长发育的儿童、 工作忙碌的白领以及身体机能衰退的中老年人群首选饮料。 在日常饮食中加入一定量的复合饮料， 可补充机体所需各种营养素及维生素， 提高免疫力， 增强抵抗力。 复合型饮料选用不同的原料， 按照食物营养搭配的原则及配比要求进行加工， 具有多重营养保健功能。

2.1胡萝卜与水果复合饮料

树莓胡萝卜复合饮料

以树莓果实和胡萝卜为原料， 白砂糖和柠檬酸作为调味剂， 魔芋胶和黄原胶作为稳定剂配制复合饮料。 对树莓和胡萝卜复合饮料的基料配比、 调味剂和稳定剂的添加量， 进行了单因素实验和正交试验， 以探究其最佳组合方式。 最终确定了树莓汁和胡萝卜汁的混合比例为 5∶4， 其中白砂糖占12％，柠檬酸占0.10％，魔芋胶占0.15％，黄原胶占0.10％。在此情况下，树莓胡萝卜复合饮料呈现出红宝石般的明亮色泽， 口感甜酸适口且均匀， 不含任何颗粒物， 表现出最佳的稳定性。 这种复合饮料融合了树莓甜酸的风味和胡萝卜芳香的风味， 既能满足顾客对饮料风味的需求， 富含的营养成分又能满足身体需要。 所得到的产品集营养和风味于一体， 更加符合人们对健康的需求， 具有更加广阔的发展空间。

柚子胡萝卜复合饮料

以新鲜的柚子和胡萝卜为主要原料，加入柠檬酸、 白砂糖和黄原胶等多种配料，精心调配而成的一款营养健康、 风味浓郁的营养复合饮料。通过单因素实验和正交试验， 得出了最优的饮料配方。 在此基础上通过响应面法优化了饮料配方。 通过运用感官评价指标作为衡量标准， 探究了各种因素对饮料品质的影响程度。 实验结果表明， 胡萝卜柚子复合饮料的最佳配方为原浆40％ （柚子 ∶ 胡萝卜 ＝ 2∶3）， 柠檬酸0.03％， 黄原胶0.03％， 白砂糖 3％。 在此条件下得到的产品色泽淡黄透明， 无浑浊现象。

饮料品质的决定因素包括酸度、 饮料配比、 糖度和黄原胶， 其中酸度的影响最为显著， 其次是饮料配比。 在此基础上， 对胡萝卜柚汁复合饮料进行稳定性研究，并采用感官评定方法对产品进行综合评价。 用此配方生产的饮品营养丰富， 口感细腻， 风味独特， 色泽均匀， 具有胡萝卜香味兼有柚子淡淡的芳香， 酸甜适口， 组织状态均匀、 细腻， 是一种性价比很好的复合果蔬饮品。

木瓜胡萝卜蜂蜜复合饮料

木瓜和胡萝卜储量大， 价格低廉， 味美香甜， 并均有特殊保健作用用木瓜、 胡萝卜、蜂蜜等原料开发出既营养安全又有一定保健功效的复合饮料。 通过正交试验并结合感官评价获得了复合饮料的最佳工艺配方。 试验结果表明， 复合饮料的最佳工艺 配方为混合果汁40％， 蜂蜜1.5％， 白 砂 糖4.5％， 柠檬酸0.10％。 在此条件下开发出感官品质最优， 营养均衡， 绿色健康， 制作过程简单易操作的复合饮料。 将３种原料混合在一起， 既能提升其口感， 实现营养与功效互补的效果， 又能适合各种消费人群使用， 市场前景好。 通过发展复合饮料， 不仅扩大了饮料消费市场， 而且推动了木瓜、 胡萝卜等果蔬资源的发展。

苹果胡萝卜复合饮料

以胡萝卜和苹果为主要原料，采用单因素实验和正交试验， 加入柠檬酸和绵白糖制成的胡萝卜苹果复合饮料， 经过感官评分和最佳工艺参数的优化， 达到了最佳口感。 以感官评价结果为依据， 对各成分的添加比例以及其他条件做进一步分析。 试验结果表明， 胡萝卜汁的加入对饮料感官评分影响最明显， 绵白糖次之， 然后为苹果汁， 柠檬酸最小。 胡萝卜苹果复合饮料中加入25％胡萝卜汁、20％苹果汁、5％绵白糖和0.07％柠檬酸时感官评分最高为 87.27分， 产品具有胡萝卜苹果独特的风味， 口感最佳， 颜色适中。

柑橘胡萝卜复合饮料

以胡萝卜、 柑橘为主要原料，通过正交设计优选出复合饮料最佳配方。 对不同配比的复合饮料进行感官评价、 理化指标测定及稳定性研究。 结果表明， 以胡萝卜汁∶柑橘汁＝1. 0 ∶ 1. 0， 0.005％柠檬酸及4％糖浓度为原料， 可以生产出风味独特， 颜色亮丽的保健型复合饮料。 该饮料稳定剂使用量少，同时又确保了饮料不分层， 避免了对产品的风味及口感造成影响。

以甜橙、 甜玉米和胡萝卜为主要原材料， 开发了一种果蔬复合饮料。 采用模糊综合评判法与单因素实验相结合的方法确定了各种原料使用量的最优范围， 以此为基础利用正交试验优选配方并考察配方的稳定性。 同时利用感官评价法对其品质进行评定， 得出最优配比。 试验结果表明， 最佳配方为甜玉米汁 ∶ 胡萝卜汁 ∶ 甜橙汁＝5∶2∶3， 白糖用量5. 0％， 蜂蜜添加量为2. 5％， 柠檬酸添加量为0. 10％， 黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶用量分别为 0. 15％、 0. 10％和0. 10％。 在该条件下制得的复合饮料色泽均一光亮， 果蔬香气和谐柔和， 口感细腻， 甜酸适口， 质地均一， 无分层及沉淀现象， 稳定性最佳。

2.2 胡萝卜与蔬菜复合饮料

西红柿黄瓜胡萝卜复合饮料

西红柿、 黄瓜和胡萝卜都是产量大且为普通大众蔬果， 这3种蔬果按一定配比制成复合饮料作为日常饮品使用， 既能增加饮料产品的种类，还能丰富人们获得营养的途径。 设计单因素实验及正交试验， 通过感官评分作为评价指标， 确定复合饮料的优化配方为西红柿汁用量45％， 黄瓜汁用量5％， 胡萝卜汁用量30％， 白砂糖用量3％。 本配方复合饮料自然呈深橘黄色， 颜色纯正， 口感甜酸适口， 复合饮料香味芳香和谐， 液体均匀， 不分层不沉淀。 该复合饮料具有抗衰老， 抗氧化， 增强人体免疫力， 清热解毒等保健功效， 同时富含胡萝卜素、 番茄红素等营养成分， 可作为一种较理想的营养健康饮料。可作为一种较理想的营养健康饮料。

红薯胡萝卜复合饮料

由胡萝卜与红薯混合制成， 辅以白糖、 柠檬酸、护色剂和稳定剂，开发出一种胡萝卜与红薯的复合饮料。 实验结果表明， 胡萝卜红薯复合饮料的最佳配方为胡萝卜汁 ７０％， 红薯汁10％， 蔗糖8％， 柠檬酸0.2％。 同时添加 0.05％Ｃａ 加0.05％维生素Ｃ加0.15％NaCl 护色和0.075％羧甲基纤维素钠加0.075％黄原胶作为稳定剂， 以达到复合护色剂的效果。 该配方制得的胡萝卜红薯复合饮料出汁率最高，护色效果佳， 口感细嫩滑爽， 酸甜可口， 有胡萝卜与红薯相协调的特殊风味， 稳定性强， 口感均一， 综合品质最佳。 将胡萝卜与红薯混合制成复合饮料， 可以起到二者营养互补的效果， 具有很大的实践意义。

２. ３ 其他复合型饮料

红枣胡萝卜复合饮料

红枣汁和胡萝卜汁调配而成的复合饮料既能利用红枣的气味掩盖胡萝卜气味，又能改善市场上单一主打果汁饮料的现状。采用红枣和胡萝卜作为主要成分， 经过精心制作和一系列试验研究， 最终确定了一款复合饮料的最佳配方。 在以水的用量为基准的实验中， 当红枣汁和胡萝卜汁的比例为4∶3， 原汁的用量为45％， 糖度为11％， 酸度为0.22％时， 饮料的质量达到了最佳状态； 当使用 0.20％羧甲基纤维素钠、 0.10％黄胶原和0.07％果胶的复合稳定剂时，其稳定性达到了最优状态。 所生产的红枣胡萝卜复合营养饮料呈现出橙红的色泽， 散发着红枣胡萝卜独特的芳香， 其组织均匀一致， 没有出现任何明显的分层或沉淀现象。

薏米胡萝卜复合饮料

薏米富含蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 薏苡素及薏苡酯等， 具有健脾益胃， 补肺清热， 祛风胜湿等功效 。 以薏米和胡萝卜为主要原料， 配方为胡萝卜汁20％、 薏米汁10％、 白糖10％、 橙汁2％和柠檬酸加苹果酸 （2∶ 1） 0. 25％， 最佳稳定剂配方为果胶0. 12％、 羧甲基纤维素钠0.17％、 蔗糖酯0.11％时感官质量最高。 这种复合果汁的颜色为橙红色； 薏米和胡萝卜的清香四溢； 入口爽滑， 甜酸适度， 均匀稳定， 不沉淀 。

利用胡萝卜、 鲜牛奶等优质原料， 研发出一款全新的复合饮料。 对该饮料进行了感官评价及稳定性研究， 并通过正交试验确定了最佳工艺参数。 根据试验结果， 最佳的鲜胡萝卜奶复合饮料配方比例为胡萝卜和牛奶的比例为2 ∶20， 同时不保留胡萝卜渣， 白砂糖的加入量为６％。 该产品可用于加工各类营养丰富、口味鲜美， 具有一定保健作用的胡萝卜奶昔饮料、 胡萝卜果味果汁饮品以及其他功能性食品。在该工艺中胡萝卜奶组合饮料色泽为桔红色， 甜度合适， 具有特殊的香味， 胡萝卜和牛奶味道及香味得当， 口感细腻， 综合感官品质达到最佳 。

3.3 粉状胡萝卜饮料

胡萝卜粉饮料

胡萝卜制汁是胡萝卜主要的加工方法， 但存在加工利用率不高， 加工过程中残留物较多， 资源浪费和环境污染较重等问题。 胡萝卜还可加工制成胡萝卜粉， 胡萝卜粉在制备时既不苛求原料尺寸及形状， 又可达到充分利用原料的目的， 且原料内膳食纤维及营养成分得到了充分保存利用， 同时生产时不会有大量的残渣产生导致环境污染 。 由正交试验可知， 对于胡萝卜固体饮料品质影响程度排序为藕粉＞糖＞奶精＞混合酸味剂加入量。 通过正交试验可知， 胡萝卜固体饮料配方为以胡萝卜粉用量为基准， 糖含量为13％， 藕粉用量6％， 奶精用量为17％， 柠檬酸与苹果酸的比例为1∶ 1（总添加量0.01％， 以总质量计）。 由配方中得到饮料评分较高， 且试验结果优于理论值， 评分平均值为97分 。