说起川菜，它给外地人的总体认知是麻辣。这有很大部分原因是川味火锅太出挑了的原因，抢了其它姊妹的风头。

其实，你仔细观察能真正让四川人魂牵梦绕的川菜并不是火锅。

只不过是火锅吃起来比较有氛围，爱热闹的四川人享受的是火锅的某些代入感和仪式感罢了。

比如，坐在古色古香的窗边，透过木格子边看风景边"打望"，手中的筷子"七上八下"地烫着一片毛肚。哦豁！光看小姐姐了，一大片毛肚被翻滚的红油汤底给裹挟了。

马上收回眼晴，两根筷子来一个"海底捞月"。这运气，不摆了，不但打捞回了毛肚，还纠缠了一根鸭肠。

把它们双双放在碗里裹一转香油。放在嘴里慢嚼，是不是特别有仪式感。

若要是三朋五友，一家老小围坐那个氛围就不说了。

所以，四川人吃火锅的时候多，街上的火锅店也多。

这就是为什么，大多外地人认为四川人最喜欢火锅。而川菜都是麻辣的原因。这只是个表象。

就是那句："遮了你的眼的我的手是火锅。"

总之，火锅太抢风头，另外还有几个出了名的川菜来打掩护。比如夫妻肺片，麻婆豆腐，红油兔丁，水煮鱼等。

这就更让外地人信以为真，四川菜那就是麻辣！

殊不知，四川人心里悄悄记挂着另外的美食。

她会完全刷新你的认知。你会彻底怀疑自己的耳朵和眼睛是不是没配合好，眼前这碗美食，到底是不是"川菜"。

她不但是川菜，而且是许多四川人心念念的川菜。不分男女，老少皆宜。

而且，是男人们，背着老婆孩子都得偷跑出去吃的一道美食。

为了证明这是真的，还得从跟我有些"瓜葛"的四川男人说起。

我上班的时候，有个男同事，成都本地人，个子不高，但走路跟一阵风似的。一会儿不见了，一会儿又出现了。

同事们调侃他是"风一样的男子"。

他是公司里的司机。

那时候经济景气，我们公司门店10多家。我们二线人员都有下店巡检的任务。

风一样的男子只喜欢跟我一起出差。别误会，不为别的，因为我在餐费上点儿也不抠。有时候公司补的不够添上一点也不发杂音。我这脾气正迎合了他的偏好。

他的偏好是特别喜欢吃"老妈蹄花"。

加上我们的会计大姐，也特别爱吃蹄花。我们三个成了公司的"采花铁三角"，只不过采的是蹄花，不是其它花。

我就奇了怪了，不管是新都，彭州还是郫县，他们俩都能从背街小巷给我翻出来"老妈蹄花"来。

他们是百吃不厌。受他们影响，我也吃上了瘾。

好笑的是，会计大姐每次吃完都忏悔。

说："自己经常吃，老公和儿子都还没吃到，有点于心不忍"。

我说，那打包吧！她又说算了，我回去找时间给他们炖锅！

主要是，老妈蹄花简直太美味了。

猪蹄软糯脱骨，是需用嘴一嗦便满口滑嫩，咀嚼化渣，喝一口汤汁，绵软鲜香。

不说了，我口水都流下来了。

而且，我听说，这个"老妈蹄花"可是传统美食。

要用砂锅煲上3∽4个小时才能达到软糯的程度。

还必须搭当上大白芸豆才味道正宗。

据说"炖蹄花"也算是四川老百姓餐桌上的一道家常菜。

很多聪明的四川女人也会炖。我们公司的会计大姐就是其中之一。

但是由于耗时等特点，所以一般家庭并不会常吃。

这也是四川人为什么牵挂它的原因之一。

据我观察，我身边的朋友提到蹄花没有说不字的。说不定刚刚说完，就在心里盘算着，一会儿就背着老婆孩子去吃一顿。主要是，大容易把馋瘾给勾上来了！

这也可能是，为什么在四川猪蹄子比肉还贵的原因吧！

说到这里，我又发现了四川小伙伴儿的个特点。

吃个鸭子吧！他要吃鸭脖子，鸭脚板儿。

吃个鸡呢！他非吃郡肝和鸡脚杆。

明明兔子身上有肉，他非吃"兔脑壳儿"，还自我安慰说，肉好多哦！眼见那么大一块骨头，我咋没看到肉在哪儿呢！

还有，那么肥的一个猪摆在哪儿，他非吃耳朵，蹄子加肥肠！

耳朵做成红油耳片，蹄子做成老妈蹄花，肥肠不用说了，火爆，红囟，粉蒸都很香。

我墙都不服，就服四川人！你们咋那么爱吃那些"旮旯古气儿的"东西呢？

但我也不得不承认，你们会吃是少有人能及的。给自己点个赞吧！再接再厉！