不知和选官重法轻文招致非议是不是因果关系，戴胄当了没多久的吏部尚书，贞观四年（630年）唐太宗就表示你别干了。
但戴胄也不像吃处分的样子，其他民部尚书等官一个都没罢免，而且被加了一个参豫朝政的宰相头衔，这就意味着他即使不是三省长官，也成为了宰相；贞观五年（631年），又进爵为食邑二千户的武昌郡公。
同年，唐太宗表示要大修洛阳宫。戴胄上表劝谏，表示百姓刚脱离战火，还是不要打扰了。
唐太宗很是赞赏，对侍臣说，这戴胄和我并无骨肉之亲，却能忠直体国，知无不言，我进封他的官爵，就是要嘉奖他。
戴胄的奏疏《谏修洛阳宫表》和之前的《请建义仓疏》都收录在《全唐文》。
贞观七年（633年），戴胄病逝，享年六十一岁；唐太宗罢朝三日，追赠他为尚书右仆射、道国公，赐谥号忠，命虞世南撰写碑文；见其住宅简陋，担心不便祭祀，还特命官府设庙。
贞观名臣魏征、房玄龄都是戴胄的好友，只要路过戴胄游处之地，都触景伤情地哭。
当时人王珪评价：处繁治剧，众务毕举，臣不如戴胄。刘洎评价：左丞戴胄，右丞魏征，并晓达吏方，质性平直，事应弹举，无所回避。
后世李绛评价：昔太宗之理天下也，房玄龄、杜如晦辅相圣德，魏征、王珪规谏阙失，有温彦博、戴胄以弥缝政事，有李靖、李勣训整戎旅，故夷狄畏服，寰宇大安。
《旧唐书》评价：胄性明敏，达于从政，处断明速。议者以为左右丞称职，武德已来，一人而已。……戴胄两朝仕官，一乃心力，刑无僣滥，事有箴规。虽学术不能求备，而匡益自可济时，亦所谓巧于任大矣。
明太祖也下场评说：历代任斯职者，独汉称张释之、于定国，唐称戴胄。盖有由其处心公正，议法平恕，狱以无冤，故流芳后世。
《元史》还提到了戴胄倡立义仓：常平起于汉之耿寿昌，义仓起于唐之戴胄，皆救荒之良法也。
从对待戴胄的不同态度，也可看出王世充和唐太宗的差距。
戴胄的妻子菀氏去世于贞观十二年（638年），夫妇的墓志在2014年被发现。
戴胄没有儿子，过继了侄子戴至德。唐太宗拉线让戴胄的女儿做了皇弟道王李元庆的王妃，也让戴至德承袭了嗣父死后追封的道国公。
作为继承人得以袭封世袭爵位并不是稀罕事，但不同于他人的是，戴至德有属于他自己的故事。
乾封二年（667年），戴至德以西台侍郎、检校太子左中护被授同东西台三品宰相头衔，也成为了实质宰相。
咸亨元年（670年），武皇后母卫国夫人杨氏过世，诏赠鲁国太夫人，戴至德奉命持节吊祭。
咸亨二年（671年），唐高宗夫妇离开都城长安去东都洛阳定居，很少回来，留皇太子李弘留守长安，此时戴至德兼太子左庶子，与同为兼太子左庶子的张文瓘及李敬玄等辅佐太子。因李弘多病，主要政务大都由戴至德、张文瓘和右庶子萧德昭决断。
咸亨三年（672年），戴至德加兼户部尚书。户部就是最初的民部，避讳唐太宗改的。因为戴胄、戴至德父子相继为尚书、拜相，时人以为荣。
这一年，特进许敬宗去世，太常博士袁思古、王福畤等认为其当谥为“缪”，戴至德和许敬宗孙太子舍人许彦伯反对，高宗下诏集五品以上官员再议，最后从礼部尚书阳思敬议，取“既过能改”之义，谥为“恭”。
唐高宗曾赐戴至德与中书侍郎崔知悌及郝处俊、李敬玄飞白书赞，称戴至德“泛洪源，俟舟楫”。
上元二年（675年），戴至德为右仆射，同时名将刘仁轨受任为左仆射同列，轮流隔日听取百姓的牒文诉讼。刘仁轨常以美言许诺，而戴至德慎于言辞，不轻易许诺，但有机会就会在御前陈说案情。但百姓并不知道幕后那些事，就以为刘仁轨是能办事的“解事仆射”，戴至德是只负责打酱油的“不解事仆射”。
有一次，戴至德值班，一位老太太已经递上了牒文，突然后知后觉地打听今天值班的是刘仆射，还是戴仆射？旁人实话实说是戴仆射。老太太就对戴至德大喊：“我以为我把牒文给了‘解事仆射’，可你是那个‘不解事仆射’！把牒文还我！”
戴至德笑着将牒文还给了她。如果不出意外，第二天换了刘仁轨值班，老太太就会把牒文给他。
当时的人都称赞戴至德是长者。也有人不明白他的做法，他说：“威福是人主权柄所限的，我们身为人臣怎能盗取！”高宗得知，深深叹服称美，器重戴至德。
戴至德与其他宰相刘仁轨、张文瓘、郝处俊并兼太子宾客。仪凤年间，恢复旧官号，高宗敕刘仁轨、戴至德、侍中张文瓘、中书令李敬玄、右庶子郝处俊、黄门侍郎来恒、左庶子高智周、右庶子李义琰、吏部侍郎裴行俭、马载、兵部侍郎萧德昭、裴炎、工部侍郎李义琛、刑部侍郎张楚、金部郎中卢律师等删缉格式，修成《永徽留本司格后》十一卷，仪凤二年（677年）献上。戴至德还作《丧服变服》一卷。
仪凤四年（679年），戴至德薨。高宗辍朝三日，诏命百官去他家哭丧；赠开府仪同三司、并州大都督，谥恭。
后来唐高宗驾崩，武皇后成为皇太后，代唐称帝，建立武周，史称武则天。她所任的宰相纳言王德真说：“昔戴至德每有善事，必推于君。……戴至德无异才，惟能归善于君，为时所服。”
武则天自己也答：“先朝每称至德能有此事，逮其终殁，有制褒崇。为臣之道，岂过斯行，传名万代，可不善欤！”
戴至德生前的作为虽然也许没有被太多外人得知，但是有人默默记住了。唐玄宗年间，史学家韦述写道：
世称刘乐城与戴至德同为端揆，刘则甘言接人，以收物誉；戴则正色拒下，推美于君。故乐城之善于今未弭，而戴氏之勣无所闻焉。呜呼！高名美称，或因邀饰而致远；深仁至行，或以韬晦而莫传。岂唯刘、戴而然，盖自古有之矣。
这里称刘仁轨为乐城，是因为他爵封乐城郡公。
后来，戴胄、戴至德都得以绘图凌烟阁。
