北京烤鸭可以说是京派美食中的代表，但是在吃过北京烤鸭的人群之中，有一些人认为北京烤鸭一般般，其实这多半是没能真正品尝到北京烤鸭的美味。

京鸭记北京烤鸭

在制作北京烤鸭时需要选用正宗的北京填鸭，用别的品种来做是断然不行的，所以这点倒是可以放心，几乎没有哪家烤鸭店敢乱来。

要品尝到北京烤鸭的真正美味，需要现烤现片，这是很重要的一点。很多烤鸭店是事先烤好的，临上桌之前再回炉热一下，甚至还有店家会将卖剩的烤鸭回炉热一下卖给客人的，这种烤鸭吃起来味道就差得远了。

新出炉的北京烤鸭，胸部的鸭皮与鸭肉是分离的，片鸭肉基本上都是片腿部和翅根的鸭肉。正宗的北京烤鸭还讲究鸭坯大小，鸭坯较大的鸭子才足够肥，油脂充足也是北京烤鸭的特点之一。

片好的鸭肉讲究个皮肉相连，而且还不能看见肥肉，按这种标准来片鸭肉，一只烤鸭只能片出两盘鸭肉，鸭架子上剩余的碎肉还能片出一盘来。

香辣鸭架

所以说，要品尝到北京烤鸭的真正美味，并不需要选名馆，只要是专门的烤鸭店，整只鸭子现烤现片，鸭肉酥软适口，讲究皮肉相连，不见肥肉的就是好的北京烤鸭。

新出炉的烤鸭表皮是鼓蓬蓬、油亮亮的，鸭胸上的皮肉分离，讲究的吃法是将这部分鸭皮片下，空嘴吃，可以佐糖、盐、蒜蓉和面酱食用。

改良后的北京烤鸭还引入了菜码、面饼甚至还有餐具，中间的荷叶饼下面被加热着。佐料里没啥太稀奇的东西，无非就是葱丝、瓜条、萝卜条或蜜瓜条等。还有北京烤鸭搭配的面酱，这个面酱需要加水、白糖和香油调匀，上屉蒸透，冷却后再用来蘸食鸭肉，味道绝了。