烤鸭很常见，但是真正做出来却不是很容易。想要做出美味好吃的烤鸭，你需要掌握很多技巧，下面小编就把从几位烤鸭师傅那里学习的一些技术关键，分享给大家。

京鸭记北京烤鸭

1、首先在清理烤鸭，去除内脏时需要从腋下（肋骨和背骨之间）开口，刀口大约5厘米，开口太长不容易烫住，太短掏不出内脏。开口后，伸入两个手指，将鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠依次掏出来，然后冲洗干净。

2、上脆皮水时，可适当减少麦芽糖，而加相应分量的蜂蜜，比如麦芽糖和蜂蜜1：1，这样颜色更红艳一些。而且在兑脆皮水时，麦芽糖与水的比例是1：6，这样会更容易上色。

3、烤制时，从鸭子肛门处灌入花椒水，然后将肛门堵住，这样外烤内去煮，保证鸭子吸收水分，烤好后鸭子外酥内水嫩，非常香。烤完后，打开肛门，如果流出的水里没有血色了，那说明鸭子熟了。

4、烤制过程中，一般只烤三面：两个侧面和背面，每面烤15分钟左右，然后再焖5分钟，鸭子就熟了。胸脯面不用烤，因为这里很容易烤上色。

5、目前，还有一种电烤鸭炉，比较方便易操作，但是烤出的鸭子毕竟不如老方法正宗、香浓。