北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京知名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质鲜美，味道浓郁，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。

京鸭记北京烤鸭

挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是现在北京烤鸭的两大流派。

挂炉烤鸭：这方法既不想鸭子因被烤而酸化，又可以让鸭子的皮胀开不被油炸软，烤出的鸭子皮外壳很脆，成了烤鸭很好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，烤出的鸭子外观圆润，颜色呈枣红色，皮层可口，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品滋味更加动人。

焖炉烤鸭：特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因只用暗火，所以具有很高的技术，掌炉人需要掌好炉内的温度，温度过低，鸭子不会被烤煳，反之则不熟。蒸炉烤鸭外皮油亮可口，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

北京烤鸭

那么普通烤鸭和北京烤鸭有什么不同呢？

1、成本不同

北京烤鸭用的是新鲜的鸭子，一般在2.5公斤左右，通常选用填鸭。而普通烤鸭用的大多是冷藏的白条鸭，重量在2斤左右，鸭子更加便宜。再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等，北京烤鸭就要比普通烤鸭成本高很多了。

2、工艺不同

北京烤鸭都是采用独特的制作工艺，用枣木、梨木等果木作为燃料，烤制时间也很长。讲究的是鸭肉外焦里嫩，带着一股果木的清香。而普通烤鸭店制作工序则简单的多，只需将买回来的冻鸭清洗干净，然后油炸、风干、烤制就已完成了，用的也是普通的环保木炭。至于在味道上，那就仁者见仁智者见智了。