地道的北京烤鸭涉及到原料、饲养工艺、烤制技法和吃法，下面就一起来看一看正宗的北京烤鸭吧！
京鸭记北京烤鸭
一、原料正宗北京烤鸭的原料鸭应该通体纯白，并起源于通州运河中，而这种鸭子之后有了一个响亮的名字——北京鸭。
据考，北京鸭的祖籍在南方，明初随漕运来到北京。由于经常吃到来往粮船掉落的粮食，北京鸭逐渐长得肥大起来。后经多代选育，成了今天制作北京烤鸭的正宗原料——北京鸭。
二、饲养工艺有了正宗的原料还不够，北京烤鸭原料鸭的饲养方法还很有特点。由于鸭子的肌肉纤维比鸡粗，如果是未经填肥的普通鸭子，烤出来的烤鸭肌肉里面没有油，吃起来很柴，肉质干涩难以下咽。而经过填饲的北京鸭，皮下脂肪较一般鸭子厚，在烤制过程中，皮下脂肪融化，进入肌肉，使得鸭肉嫩滑，鸭皮入口即化。
三、传统烤制技法要吃好烤鸭一定得选个大晴天，鸭子收拾干净后，先把皮肉相连的地方吹鼓起来，再把鸭子挂在阴凉的地方过风，让小风把鸭皮尽量吹干，烤出来的鸭皮才能松脆酥美。
如今的烤制技法基本分为两派：挂炉、焖炉。按照北京烤鸭传统，烤鸭使用的木头、炉灶都有讲究。
四、烤鸭吃法如今，北京烤鸭的吃法有很多，而传统的还是荷叶饼卷葱丝、鸭肉，蘸甜面酱。荷叶饼要现烙，葱丝要选大葱葱心比较脆的那部分。现在烤鸭店还会为食客提供萝卜丝、黄瓜丝等辅料，根据大家的喜好可以选择。
