如果春节吃得太油腻，吃水果真的可以“刮油”吗？水果拼盘怎么搭配更有营养？

首先我们要了解食物的消化过程：食物进入口腔后，通过牙齿的咀嚼和舌头的搅拌，将食物磨碎成小块，增加食物与唾液的接触面积。唾液腺分泌唾液，其中含有淀粉酶等消化酶，能够初步分解食物中的淀粉为麦芽糖。食物进入胃后，胃壁细胞分泌胃酸，同时激活胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶，胃蛋白酶能够分解蛋白质为氨基酸或短肽，使食物在胃中进行进一步的化学性消化。食糜从胃进入小肠后，小肠内的消化液如胰液、肠液进一步分解食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。胰液中含有胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶等多种消化酶，能够分别水解淀粉、脂肪和蛋白质；胆汁则主要帮助脂肪乳化，便于脂肪酶的分解。所以说食物的消化靠得是消化道的机械运动以及各种消化酶的化学反应，而水果既不能促进胃肠道蠕动，也不含消化酶，如果吃得太油腻后再吃水果只会进一步增加胃肠道的负担，因此，吃水果是不能“刮油”的。

但是，因为水果口感清甜，如果吃得太油腻，吃水果是有一定解腻作用的，饭后来一份水果拼盘也是一个不错的选择。水果的种类实在是太多了，我们应该如何选择呢？首先应选择当季的水果，当季水果经过充分的日照和适宜的气候条件生长，口感往往优于反季节品种。其次，应选择颜色不同的水果，颜色不同的水果所含的营养素有一定差异，有利于我们全面摄入多种营养素，并且不同颜色的水果摆放在一起看起来也赏心悦目，让人食指大动。

来源：科普大讲堂

本文指导医生：武汉大学人民医院营养科主治医师 医学博士 程梦婕

责编：夏天

编审：王俊