不管是家里缺青菜的时候，或者想做一些好吃的简单的菜来吃，在炒菜的时候，最常见的就是用肉丝或者肉片炒菜了。

肉丝和肉片都是非常常见的处理方式，像我们在点外卖的时候，点上一份鱼香肉丝或者剁椒蒸鱼片，绝对是一秒入坑！在家自己做的时候，如何让这道菜做到极致呢？如果你不知道答案，那你一定要看看这篇文章，不管是炒瘦肉，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软。

第一：炒瘦肉，有这些技巧就够了

技巧1.炒肉之前先把瘦肉片拍一拍，炒出来更好吃

家里做肉丝或者肉片的时候，先将肉拍散，这样做有什么好处呢？

一方面是可以让肌肉纤维得到松散，炒出来的时候，也就更容易入味，另一方面是让肉的水分得到一定的释放，炒出来的时候也更容易入味。

技巧2.炒肉提前腌制，用调料腌制既能入味，更能锁住水分

但是千万不要忘记了腌制，不管是做肉丝还是肉片，腌制也很关键。

腌制的时候要用鸡蛋清和淀粉，这样能让瘦肉被包裹住，水分就不会流失出来，当你在炒的时候，水分被锁住了，炒出来就会更滑嫩可口。

技巧3.炒瘦肉之前先把肉过油，炒出来更嫩

很多人不知道为什么做的瘦肉丝或者肉片吃起来口感不滑溜，甚至吃起来肉质有些柴。

这就说明你炒的火候不对，技巧就是过油处理，炒之前用油过一下，这样炒出来的肉质就会嫩滑一些。

第二：分享2道超下饭的炒瘦肉，轻松做出饭店级美味

【食谱一】青椒肉丝的家常做法，太香了

第一步：准备食材

这道菜材料简单，青椒，红椒，瘦肉，调料就够了，冬天的时候，就来一份辣味十足的青椒肉丝，瞬间就能让你吃出食欲！

第二步：将瘦肉切成肉片，然后切成肉丝

肉的切法有讲究，牛肉要顺着纹理切，猪肉一般纹理比较深，我们要逆着纹理切，这样切出来的肉纤维更短，口感更嫩滑。

切好的肉片要先用刀背拍打，这样更松弛，切成肉丝后记得放入盆中腌制半小时，调料加入酱油，盐，淀粉即可，再加入一些葱姜和料酒去腥，腌制后用清水冲洗掉多余的水分，记得加入鸡蛋清和淀粉系数哦～

第三步：青椒切丝，焯水去涩味

青椒怎么处理？别看青椒和黄椒都是短时间腌制就可以了，但是青椒得焯水，焯水可以去除青椒的涩味，用之前不焯水，青椒涩味太重，吃的时候会有涩涩的感觉，影响口感哦～

第四步：热锅凉油，油温五成热的时候放入腌制好的瘦肉过油

【重点】油温掌握在五成热，千万不要太热

炒瘦肉之前先用油过一下，油温不要太高，一般掌握在五成热就可以了，油温过高，肉在油中煮的时候水分会蒸发得很快，容易变老，油温太低，肉不容易熟，也会影响口感。一般掌握在冷油热锅的状态下就比较好掌握，油温可以用筷子先试一下，看油面上有没有气泡，如果有气泡，就说明油温差不多了。

【第二重点】油温掌握在三五秒一个泡泡的状态

用筷子试油温，如果油温合适的话，会发现油面上会有小气泡升起，一般在那种三五秒一个泡泡的状态就比较适合过油了。

如果油面上泡泡很多，就说明油温太高，油会被烧坏、烧焦，如果油面上没有气泡，就说明油温太低，不建议继续过油。

第五步：放入过油的瘦肉，炒至变色，取出

【注意】千万不能炒太久，容易变老

放入腌制好的瘦肉，油炸的时候用锅铲翻动，这样可以使肉更均匀地被油包裹，保证油炸的效果更好。颜色变色后就可以捕捞出来了，千万不能炒太久，不然肉质容易变老，要快炒。

第六步：炒青椒，加入盐，炒熟

第七步：放入瘦肉

第八步：翻炒均匀，加入醋提鲜

用剩余的油继续翻炒，可以适当加入一些食盐提鲜；最后加入点香醋，醋能使油腻感减少，也可以去腥，增加酸味，也可以增加香味。

第九步：装盘，趁热吃更好

【小贴士】如果不喜欢醋味，可以不放醋

如果你不喜欢醋味太重的话，可以根据个人的喜好来调整，适当减少醋的量，或者不放醋。但这道菜放醋会更好吃，因为青椒味道本身是有些辣味的，放点醋味道会更丰富一些，酸辣的味道交织在一起，太下饭了。

【食谱二】辣椒炒肉丝

第一步：准备食材，用刀背拍打，将肉筋拍散

这道菜用的肉和青椒肉丝类似，不过换成了辣椒，吃起来更辣，也更下饭。食材准备好之后，瘦肉记得用刀背拍打，拍打之后要用刀切成肉丝，腌制。

第二步：辣椒处理，辣椒切段即可

第三步：热锅凉油，油温5成热，放入腌制好的肉丝过油

第四步：放入过油后的瘦肉炒熟，取出备用

第五步：重新加油，油热后放入辣椒炒出香味，加入肉丝，翻炒均匀

第六步：加入生抽， salt，炒匀后加入香葱即可

最后装盘，趁热吃才是最美味的，享受这道菜的辣和香味，保证你爱上这道菜。好吃到舔手指，不要错过哦～

炒瘦肉并不难，但要炒得好吃，需掌握一些技巧。通过本文介绍的技巧和注意事项，希望能帮助大家更好地掌握炒瘦肉的技巧，让每道菜都能带给家人和朋友们带来美味的享受。