“诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎。”

鲁菜作为我国八大菜系之首和唯一的自发型菜系，历史悠久，源远流长，用料广泛，技法繁杂，是我国家常菜的基础，对其他菜系影响深远。

鲁菜，由胶东菜、济南菜和孔府菜三大部分组成，多达数千道菜品，很多都是人们耳熟能详的名菜。山东人最喜欢吃哪些鲁菜呢？下面就为大家介绍几道。

九转大肠是一道济南传统名菜，由清朝光绪年间九华楼的厨师所创，如今在各个鲁菜馆几乎都有这道菜，造型美观，咸鲜入味，非常受欢迎。

做法如下：将新鲜猪大肠反复搓洗干净，一层套入一层，用牙签固定；再凉水下锅，放入葱姜、白酒、花椒等香料卤制2小时，切成2-3厘米长段备用；再起锅烧油，放入冰糖炒成糖色，放入大肠翻炒上色，加适量开水，放食盐、鸡精、砂仁粉、肉桂粉等，大火收汁即可。

《诗经》写道：“岂其食鱼，必河之鲤。”3000多年来，黄河鲤鱼一直是上好的食材，用其制作的糖醋鲤鱼便是济南泺口的一道传统名菜，常见于喜事宴席之上，外脆里嫩，酸甜可口，老少皆宜。

做法如下：取准备一条新鲜的鲤鱼，刮掉鱼鳞，取出内脏，拔出腥线，清洗干净，一面打七刀，一面打八刀；用鸡蛋、淀粉调成面糊，放入鲤鱼均匀的裹上面糊；起锅烧油，油温七成热时，把鲤鱼掰至定型下锅油炸，炸至外脆里嫩时，盛入盘中；用清水、白糖、陈醋、酱油、淀粉调成芡汁，放入锅中熬制浓稠，浇到鱼身上即可。

四喜丸子是山东当地喜宴、寿宴上的压轴菜，寓意着福、禄、寿、喜4件喜事，还有团圆和美之意，成菜色泽金黄，咸香入味，肉味十足，让人百吃不厌。

做法如下：准备一块三分肥七分瘦的猪后腿肉，加入姜片、葱段，剁成肉馅；莲藕、木耳剁成小粒，放入肉馅中，加食盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋搅打上劲；把肉馅团成丸子，油温六成热，放入锅中，中小火炸至金黄，盛出备用；另起锅烧油，放入葱姜、辣椒炒出香味，再放蚝油、生抽、老抽、半碗开水，放入丸子炖10分钟，盛出丸子，大火收汁淋汁即可。

宫保鸡丁是一道正宗的鲁菜，相传是由清朝山东巡抚丁宝桢的家厨在酱爆鸡丁的基础上创制而成，后来传到了四川。宫保鸡丁，结合了酸、辣、甜、咸几个味道，下饭又解腻。

做法：新鲜的鸡胸肉切成小丁，加蛋清、食盐、酱油腌制入味，滑油备用；花生米去皮，炸至酥脆；起锅烧油，放入花椒、辣椒、葱段、姜末炒出香味，再放入鸡丁，浇入用酱油、白糖、食盐、陈醋、淀粉调成的芡汁，再放花生米，翻炒均匀即可。

全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。没有一只鸡可以活着逃出山东，临沂炒鸡在当地非常受欢迎，街头巷尾有很多炒鸡店，生意火爆。

做法如下：准备一只三斤重的农家小公鸡，处理干净，剁成大块；起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、白芷炸出香味，放入鸡块，炒至变色，再放黄豆酱、酱油翻炒均匀，倒入开水炖20分钟，最后放入螺丝椒翻炒均匀，即可出锅。

爆炒腰花是一道非常接地气的鲁菜经典，被评为“中国菜”山东十大经典名菜，在大小鲁菜馆都有这道菜，味道香醇，滑嫩爽口。

做法如下：新鲜的猪腰子一分为二，去掉白色筋膜，打上密集的花刀，加料酒、淀粉抓拌均匀；起锅烧油，油温五成热，下入腰花滑油备用；另起锅烧油，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味，再放腰花和配菜，倒入用生抽、食盐、白糖、淀粉调成的料汁，大火收汁即可。

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