这两年消费下行连带餐饮行业开始内卷，随着天气转暖，西安人街头咥烤肉的传统又逐步回归，最近西安街头冒出很多1元一串的烤肉，而且主打还是盐筋烤肉。

盐筋烤肉所用的肉，取自牛肋骨间的筋膜与瘦肉结合部，剔筋去膜后切成条状，过火后外层焦脆、内里弹牙，对火候把控要求极高，是西安烧烤摊主的“功力试金石”。

西安传统的盐筋烤肉，只用粗盐，不刷酱料，甚至不要辣椒面和孜然调味，追求炭火直烤的焦香与筋肉的天然嚼劲，这种“返璞归真”的做法，被视为最地道的西安烤肉流派。

这种简单纯粹的调味方式，让食客品尝到肉的鲜嫩和香味，符合老西安人对食物本真味道的追求，也是旧时代调料、配料等物资不足的深刻烙印。

相比网红店的花式调味，盐筋烤肉坚持用铁钎子、粗盐粒，甚至保留上世纪按“把”计价（10串/把）的传统，也成为西安本地人辨别“真老店”的标志。

一把盐筋、一瓶冰峰汽水、一瓶干啤或九度、一个烤油馍，构成了西安人夏夜街头的“标配”，当然还有隐藏吃法，撕开烤油馍馍夹入5串盐筋，压紧后撸下钎子，自制而成的“肉夹馍”，是老西安人对于过去味道最后的倔强坚持。

当夜幕降临，陆续开始出摊的西安烤肉摊们，越夜越热闹，烤肉摊主赤膊挥扇、炭烟缭绕的场景，是西安这座古城草根饮食文化的活化石。

而除了回民街深处的小店之外，传统的盐筋烤肉已经遍布西安城的各个烤肉摊，如果你有心，应该会发现盐筋烤肉的踪迹。

“不精致却真实”盐筋烤肉看似简单，却魅力十足：不需要米其林的摆盘，只需一口炭火、一把粗盐，就能唤醒西安人对旧时光的味觉记忆。

要是想触摸西安这座古城的市井脉搏，不妨钻进小巷寻觅一把盐筋烤肉，在烟火升腾中，体验一把“西安老饕的快乐哲学”。（图片来源网络）