在我们的饮食中，豆类食品一直占据着重要的地位，不仅因为它们美味可口，更重要的是它们是优良的蛋白质来源。其中，大豆更是富含大量的植物化学物质。

这些植物化学物质中的某些化合物具有抗氧化性能，在抗癌过程中可能还有一定的作用！然而，也正是因为大豆中含有的一些物质具有弱的雌激素活性，让乳腺癌朋友们对豆制品望而却步，“谈豆色变”。

实际上，大家不用过于担心！

大豆异黄酮与人体雌激素受体结合的能力非常弱，仅仅是人体自身雌激素的1/100-1/1000。打个比方，如果把人体自身的雌激素比作一个强大的主角，那么大豆异黄酮就只是个微不足道的小配角。

大豆异黄酮还是人体雌激素的调节器。当人体内雌激素水平较高时，能作为拮抗剂限制自身雌激素与受体的结合，从而避免雌激素过度作用，而当体内雌激素水平较低时，它又会表现出类雌激素样作用，起到一定的补充和调节作用。

所以，对于正常女性来说，适度食用豆制品根本不会导致体内雌激素水平过高，更不会因此而患上乳腺癌。

那么，对于已经确诊乳腺癌的女性，能不能吃豆制品呢？这可一直是个备受关注的问题，各种研究到现在也还没有得出完全一致的结论。

《美国医学会杂志》发表的一项大型调查报告给我们带来了一些希望。这项研究涉及了中美9514名乳腺癌患者，平均跟踪随访了7.4年。结果发现，与大豆蛋白摄取量最低的患者相比，那些大豆蛋白摄取量最多的患者，死亡风险降低了29%，乳腺癌复发风险更是下降了32%。

是不是意味着乳腺癌患者吃豆制品就一定有益呢？还有不支持多吃的研究。2014年，国际肿瘤权威杂志JNCI上发表的一项研究引起了大家的关注。

这项研究将已经确诊乳腺癌的女性分成了两组，一组每天食用大约50克的豆制品，另一组则每天食用约50克的牛奶制品。经过持续7至30天的观察后，检测发现食用豆制品的那组，与乳腺癌相关的一些基因，如FGFR2、E2F5、BUB1、CCNB2、MYBL2、CDK1、CDC20等的表达出现了升高的情况。

基于这个研究结果，又不太建议已经确诊乳腺癌的女性大量食用豆制品，注意，不可大量食用。

在这里要特别提醒大家，对于乳腺癌患者能不能吃豆制品，各研究的结论还没有完全统一。所以，咱们不能仅仅依据这一项研究就给豆制品“判了死刑”。

豆制品，一直以来都被认为是营养丰富的食物。它们富含优质的植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质等。对于人体的健康，在很多方面都有着积极的作用。

对于乳腺癌患者来说，适量食用豆制品是可以的。毕竟，饮食的均衡和多样性对于身体的恢复和维持良好的状态至关重要。但关键就在于“适量”这两个字。

♦️豆油

大豆通过压碎、萃取、提纯等一系列步骤能产生约20%的大豆油。经过这些加工后，豆油里基本就没有植物雌激素，主要成分是各种脂肪酸，其中亚油酸占比最多。

亚油酸可是花生四烯酸的原料，而花生四烯酸会增加“芳香化酶”的活性，让更多的雄性激素变成雌性激素。所以呀，对于正在服用“芳香化酶抑制剂”，比如阿那曲唑、来曲唑、依西美坦的患者，得适当少吃点亚油酸含量高的食物，以免影响治疗效果。

♦️豆腐

豆腐是大豆经过浸泡、研磨、煮沸、过滤和凝固等过程做出来的。在整个生产流程中，大豆里的异黄酮，也就是植物雌激素，大部分都被破坏掉了。所以乳腺癌患者吃豆腐的时候，不用太担心植物雌激素会带来不好的影响。

不过要特别提醒的是，如果正在进行放疗，那就先别吃豆腐。这是因为豆腐里有一种叫“染料木素”的物质，它能保护细胞免受放射线的损伤，可能会影响放疗的疗效哦。

♦️黄豆发酵品

像黄豆酱油、黄豆酱、豆豉这些，都是黄豆经过特殊发酵工艺制成的，是我们饭桌上常见的调味品。经过发酵，这些东西比大豆含有更多的大豆异黄酮和染料木素，虽然这些物质有抗突变的活性，但有研究发现，经常吃黄豆发酵品的人群更容易得胃癌。

研究者认为，这主要是因为黄豆发酵品里盐比较多。而且还有证据表明，乳腺癌带瘤生存的人得胃癌的风险更高。所以，对于乳腺癌患者来说，如果喜欢吃黄豆发酵品，一定不要吃太多，或者能不吃就尽量别吃，尤其是要避开那些含盐量高的，其实这种建议也是针对所有人而言。

总之，在面对乳腺癌这个“敌人”时，我们要谨慎对待每一个可能影响病情的因素。关于豆制品的食用，不要盲目地排斥，也不要过度地依赖，在保证营养均衡的前提下，合理安排饮食，为战胜疾病提供有力的支持。

记住，健康的饮食是我们对抗疾病的重要武器之一，但它不是唯一的，还需要结合规范的治疗和积极的心态，才能更好地走向康复之路。

参考文献：

乳腺癌全方位全周期健康管理.上海科学技术出版社

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