在老妈的菜园里，每年夏天都会种上两三种豆角，四季豆，豇豆，还有白不老。如果让我对这三种豆角做个排序，那么我一定会选择白不老。相比之下，它的肉质更加肥厚，而且永远不用担心它会变老，即使已经长出了圆鼓鼓的豆子，吃起来依然清脆鲜嫩，这便是它的神奇之处。所以它还有一个名字，那就是“老来少”。

豆角的生长期不算长，老妈每年都会早晚种下两种，眼下已经临近立秋，晚种的一批已经开始结了，如今的气候闷热，雨水多，经过一个晚上，就会结出很多来。所以这段时间，餐桌上几乎成了豆角的主场，好在其吃法百搭，荤素皆宜，每次上桌，家人都爱吃。

当然这个季节多吃豆角，不仅是因为其产量多，其实也是应季而食的考虑。闷热潮湿的天气，我们的脾胃容易受阻，食欲不振，消化差，加上身体上的大量消耗，很容易使身体虚弱。而白不老豆角是非常符合当下气候的一种食材，其富含植物性蛋白，氨基酸，碳水化合物，膳食纤维，维C，维D，维K，以及钾，钙，铜，锰等离子，有助于补充营养，促进食欲，润肠通便，健脾益气，强壮筋骨，增强抵抗力等。是这个季节里非常难得的天然进补食材。

下面就来跟大家分享用白不老搭配肉沫蒸包子的吃法，荤素搭配好，出锅外皮暄软馅料鲜香，小孩子一口气也能吃俩。

1、首先来准备面，一斤左右的面放到盆里，天气比较热，我们直接把酵母混合进去，可以加点白糖，调匀后，用室温下的凉水和面即可，注意稍微软一些，这样发酵速度更快，成品也更暄软。发面的时候要盖严实，以免面团风干。

2、白不老豆角一把，注意别太多了，将其摘洗干净，接着放到开水里边，煮三五分钟，将其本身的生涩味去掉，之后捞起晾凉。

3、一些新鲜的猪肉，带点肥，切小块之后，丢进绞肉机，然后绞碎。

4、肉馅倒出来，将白不老豆角掰短些，也丢进去，然后快速绞几下就立即松手，可以用铲子扒拉扒拉，再绞一两下，将其绞成小块。但要注意别绞得太碎，否则口感会很差。

5、锅底烧热后倒油进去，继续将其烧热时，把肉馅倒进去，用铲子一边扒拉一边翻炒，将肉馅炒熟，接着加洋葱，生抽，蚝油，一勺黄豆酱炒匀，再准备一点小的胡萝卜丁进去，继续同肉馅一起翻炒至变软后关火。

6、最后把白不老豆角倒进去，先与锅里的食材搅匀，再经过品尝，适当补些盐到里边，我们用来蒸包子，馅料可以稍微咸一点，这样蒸熟后吃着才香。

7、在面团表面撒些干粉，反复按揉一会儿，将其揉至细腻。继续盖住等五六分钟，然后整理成小面剂，依次擀薄，再逐一包入馅料。

8、蒸屉上需要铺一层纱布，为了避免包子底部粘在上边，要将纱布充分浸湿。接着把包好的包子摆进去，彼此间留出缝隙，盖住锅盖，等15-20分钟以后，待其体积明显变大时开火，蒸十五分钟以内即可。馅料本身都是熟的，面皮也很容易熟。

除了趁着应季多吃几次外，我们也可以多摘些或遇到便宜的多买上一些，保存起来，豆角在冬季虽然也有，但价格会比较高，而且味道也会差不多，远不如现在的。所以每年我都会在夏末秋初多保存一些，下面将方法分享给你。

1、保存豆角，要挑选鲜嫩的，豆粒不明显的，这样即使经过长时间的冷冻，口感依然不变。将其一一摘掉老筋，直接掰成五公分左右的小段。接着反复搓洗干净。

2、将其中的水分沥出，淋入一些玉米油或橄榄油，不用多，通过筷子的翻拌，使每根豆角的表面都包裹上即可。

3、接着将其放到蒸屉上，开大火加热，上汽之后再蒸两三分钟即可，不要等彻底蒸透。这样可以将其中的豆腥味去掉，同时能够起到杀菌的效果，在保存的时候不易变质。

4、将豆角彻底晾凉，之后将其装进保鲜袋里，依照每顿的量装好，然后密封好，放到冰箱快速冷冻起来即可。随吃随取，不用提前解冻，在烹制的时候直接下锅即可，口感跟新鲜的意义。

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