栗子焖肉

主料：

猪肋条肉（五花肉）600克 、栗子（鲜）500克。

调料：

味精1克、小葱15克、料酒10克、盐4克、猪油（炼制）50克、酱油50克。

制作：

1、将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干；

2、五花肉切成2.4厘米见方的块；

3、葱去根须，洗净，取葱白切段待用；

4、炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；

5、原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉下锅煸至断生，下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸；

6、烧沸后改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下，盛入盘中。

工艺提示：

1、栗子煸时多放些油，不然易碎；

2、焖时加盖，中途不可加汤和调料，熟时开盖，保持原汁原味；在焖的过程中要不时晃动锅，使主料在锅内转动，以防止烧糊。

干式熟成扇贝配芦笋

原料：

扇贝3个、芦笋6根、海葡萄1根、醋渍小干葱5片、细叶芹3片、柿子醋啫喱、醋汁、黄原胶。

制作：

1、把扇贝放入出汁中冷藏浸泡3个小时，取出后吸干水分，干式熟成24小时。

2、海葡萄泡水后冰镇，芦笋加入黄原胶榨出汁过滤备用。

3、留一根芦笋切成圆薄片，飞水后加盐、橄榄油调味，把所有处理好的食材如图摆盘即可。

粉丝炒鳝

原料：

鳝鱼(去刺)300克、水发粉丝150克、韭菜100克。

调料：

辣鲜露20克、盐3克、老抽8克、鸡精15克。

制作：

1、将鳝鱼改刀成一寸长的段，选用食指大小的去刺，斩成一寸长，韭菜改刀成段；

2、锅入50克猪油烧热放入鳝鱼煸炒干水分，加入生姜、大蒜、干辣椒炒至出香后烹入辣鲜露10克和盐煸炒后放入粉丝、老抽、十三香炒匀，出锅前放入辣鲜露10克和韭菜，翻炒均匀后即可。