牛肚，又称牛百叶或牛胃，是黄牛或水牛的胃，具有保护胃黏膜、健脾养血、补益身体的功效。

营养价值方面，每100克牛肚含有83.4克水分，14.5克蛋白质，1.6克脂质，还含有硒、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质。

首先牛肚含有丰富的硒，可保护胃黏膜，促进黏膜的修复和溃疡的愈合，适宜胃炎、胃溃疡患者食用。其次，牛肚含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，具有补虚、益脾胃、补气养血的作用，特别适合脾胃虚弱、食欲不振、气血不足、营养不良的人食用。

此外，牛肚中的营养物质不仅可以直接影响胃肠道，还能间接对身体内的其他脏腑起作用，增强人体的体质和中气。

小米辣具有开胃消食的功效，小米辣味辛，可刺激味蕾，增强唾液的分泌，增进食欲。此外，小米辣也可以帮助消化，胃部在受到一定刺激后会加快胃肠蠕动的速度，从而促进肠胃对食物的消化。

温中散寒：小米辣具有驱除胃中寒气的功效，常用于治疗脾胃虚寒所导致的恶心、呕吐、食欲不振、消化不良等病症。

美容养颜：小米辣能够滋补气血，促进血液循环，改善皮肤微循环，也能够很好的预防色素沉着，具有较好的美容养颜功效。

蒜苔含有较多维生素C，可以使毛细血管扩张，血黏度降低，改善微循环，更易控制血压。还能软化和保护血管，有降低人体中胆固醇作用。

食材：

牛肚

姜丝

小米辣

蒜苔

葱段

蒜片

步骤    1         烹饪模式

1、所有配菜洗净备用

2、牛肚处理干净后冷水下锅，加入姜片、八角、料酒，大火煮开后转小火煮45分钟

3、煮好的牛肚切成薄条状，锅里放入肥猪肉爆出油脂，加入豆瓣酱1匙炒出红油

步骤    2

3、 加入蒜苔、姜葱、蒜、小米辣炒出香味

4、倒入牛肚翻炒上色，加入料酒2匙、生抽2匙、老抽半匙、砂糖和盐各少许，翻炒收汁就可以了~

步骤   3

这个爆炒牛肚香辣有嚼劲，口感丰富非常下饭，还有满满的锅气，我连吃了好几碗米饭。