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邵阳丨作者

陈实丨编辑

万店锅圈，悄然上“鲜”。

日前，「数字光年」获悉，锅圈正在测试一个名为“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的新项目。该项目作为锅圈食汇旗下连锁子品牌，目前已在郑州、南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等地开设了十余家门店，另有二十余家门店正在筹备开设中。

与现有锅圈食汇门店主要开设在社区不同的是，“锅圈肴肴领鲜速烹菜”主要开设在农贸市场内，锅圈内部也将其称为”农贸店“项目。

另外，与锅圈食汇主打一站式火锅、烧烤、生鲜、预制食材超市不同，该新项目主打的是“速烹菜”。

所谓”速烹菜“，介于食材原料和制成品之间，提供给消费者的是免清洗、免切割、免腌制、已调味的食材+配菜+酱料包组合，可以自由搭配无限复用，此外还有即热即食的炸货和早餐等供应。

「数字光年」了解到，作为锅圈“社区央厨+农贸”双渠道、双场景的落地品牌，目前，该项目是由锅圈创新事业部具体操盘，且锅圈已获得“锅圈肴肴领鲜”相关商标授权。

此外，在开店的节奏上，该项目今年会主打省会城市，后续会向下沉市场开放。

不过，内部人士透露，目前，该项目并不急于扩张，现有门店更大的作用在于内部打板测试，经过打磨，跑通前后端模型后，将在明年全面落地，届时，“锅圈肴肴领鲜速烹菜”门店的开设将会全面提速。

聚焦农贸市场，锅圈躬身入局，速烹菜领域会诞生下一个万店吗？

8月12日下午四时许，河南省郑州市管城区金城街农贸市场，市场内的“锅圈肴肴领鲜速烹菜“的门店内，一些顾客正在挑选商品，工作人员也正在为即将到来的人流高峰期做准备。

这家位于农贸市场内的店铺，与市场内的其他摊位有着明显的不同——更明亮显眼的招牌、更互联网化的店内设计风格、更规整有序的物品展陈、更多元化的产品条线……

这是锅圈旗下“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的首家打板测试门店，开业于2024年3月17日。虽然在大众信息层面，它相当低调，但在该农贸市场内以及在周边社区居民群体眼里，却是个十足的“显眼包”。

开进农贸市场的上市企业品牌、区别于直接售卖食材原料的速烹菜新业态、更高粘性的多样化的营销活动，是它身上更为隐性的内在标签。

但最为核心的差异化，是农贸市场+速烹菜的生化反应，实现了餐饮消费“人、货、场”的完美匹配

为何开进了农贸市场？

一般来说，前往农贸市场的消费者具有极为鲜明的消费目的，消费者通常是为了采购一日三餐所需的食材，与锅圈农贸店的货品相匹配，在此处设店的客流十分精准。

放眼更大的市场，公开报道显示，目前，中国现有农贸市场、菜市场和集贸市场近4万家，其中，标准化、集约化程度更高的农贸市场超过三万家，它们基本遍布在村镇以上的大中小城市。

这使得开设一万家农贸店的可能性极高，这也是锅圈实现再造一个新锅圈野望的基础所在。

在农贸市场交易规模这一维度上，中经百汇研究中心的研究显示，中国农产品流通行业市场规模，由2015年的17,466.5亿元上升至2023年的23,012.4亿元，未来，农产品流通业务将向农产品生产、农产品零售两端延伸，并将继续保持上升趋势。

更值得关注的是，来自智研咨询的报告认为，就农产品流通市场而言，目前仍然以线下的农贸市场及超市为主，两者的合计占比超过80%，虽然占比很高，但农贸市场渠道流通效率低，购物环境存在较大提升空间。

总结来看，锅圈农贸店切入的，是一个急需进行数字化改造，迫切需要提升效率，消费环境有待改善的万亿市场。

而选择以速烹菜切入这个新赛道，则源于锅圈对于“在家吃饭”的痛点的理解和认知。

在其看来，在家做饭存在着“五大麻烦”，即买、洗、切、配、调，而速烹菜则基于上述痛点，力求解决消费者“不会做”“做着麻烦”“做的不好吃”“卖的贵”这“四大难”。

为此，立足于涮、炖、煎、烤、蒸、炒、炸这七大烹饪场景下的需求，“锅圈肴肴领鲜速烹菜”目前已打造了专属的“半成品菜”和“预包装菜”两大产品矩阵，包括家常小炒、营养早餐、煎炸小吃、秘制烤肉等在内的八大系列，一百多个SKU，借以全方位满足不同情境下的居家做饭需求。

聚焦本行业来看，目前，C端预制菜行业存在着整体规模效应和先发优势均不明显，品牌势能较弱；此外，集约化程度低，但同质化严重，且不同区域市场发展极度不平衡等问题。

“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的战略布局，正是着眼于一举击中上述“痛点”。

在锅圈食汇现有社区门店提供一站式食材供应的基础上，通过贸市场店为消费者提供速烹菜的餐桌供给，进一步补齐了锅圈“在家吃饭”的餐桌解决方案，这是锅圈再造一个万店的时代机遇。

时间和机遇的窗口已经打开，锅圈如何以“锅圈肴肴领鲜速烹菜”为抓手，将“食材食品化，餐饮零售化”的创新付诸实践并最终达成，这是锅圈更为长久的目标。

锅圈更为核心的价值，在于万店背后的产品力、供应链能力和数字化能力，它们共同组成了“锅圈力”的核心要义。

说到底，锅圈的品牌势能和后端基础能力，才是“锅圈肴肴领鲜速烹菜”项目能够得以快速落地实践，并着眼于万店规模的基础和底气所在。

在走访中，「数字光年」发现，目前“锅圈肴肴领鲜速烹菜”项目已在全面复用锅圈体系，“锅圈力”正释放出澎湃能量。

在农贸店的门店选址、设置等前端运营支持方面，凭借着所拥有的多年的万店运营经验，锅圈制定了极其细化的标准，为经销商的基础运营提供包括整店输出、品牌资源、精细托管和后期服务在内的八大运营支持手段。

在后端支撑方面，目前，锅圈在全国拥有3大自主生产基地，整合了超过600家专业食材工厂，有近300家食材供应商，为前端的销售提供源源不断的食材供应支持。

据介绍，“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的目标客群，主要以爱儿女、疼孙辈的中老年人，不会做、做不好、怕麻烦、没时间的中青年以及图质价、图便捷、图美味的周边B端小老板为主。

因此，通过聚焦“一日三餐”“一周七天”和“一年四季”的家庭餐饮大场景，锅圈可根据速烹菜终端门店的消费场景需求，基于上游强大的产品力，为目标客群提供定制化的产品和服务。

在具体的选品上，以“快速复制、低效替换、创新迭代”为原则，组合市场TOP产品+现有品+创新品，经过多轮研发和试销，不断迭代。

此外，锅圈旗下华鼎冷链科技，在全国布局了20多个省级区域仓储服务中心，50万个数字货架和将近3000条干线/支线运输网络.同时，借助于华鼎冷链科技自研的华鼎云SaaS平台，实现了冷链配送的数字化管理和运营。

总而言之，基于锅圈现运营的上游食材工厂，通过社区中央厨房，利用冷链物流配送，直达终端门店，让消费、流通和生产三端形成积极有效的正向市场反馈，为“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的快速落地，清除了障碍。

在此过程中，数字化的应用和运营，是提升运营效率不可或缺的手段，这也是锅圈的核心能力之一。

目前，锅圈已经建立了大数据锅圈云信息中心，运用智能化、信息化手段，形成人流、物流、信息流、资金流、技术流闭环的数字化系统，可以完成从C 端到工厂以及B 端到家庭的全链路数字化工程。

而借助于社会化数字平台进行数字化运营，也被纳入到锅圈的战略级KA体系中。

据了解，在自主App商城、自营小程序商城的功能升级与线下门店实现了全品类的协同，线上线下数字化一体化服务的基础上，在近两年，锅圈还尝试打造全渠道流量，建立全矩阵营销模式。

这些成熟的手段、经验和模式，其内藏的强大能力，已经得到了市场的有效验证。而这些能力，将在“锅圈肴肴领鲜速烹菜”项目得以全面释放。

从早期的火锅食材超市，到家庭食材一站式消费，再进一步进化到家庭食材和农贸市场速烹菜双渠道、双场景落地，在“在家吃饭”这个赛道上，锅圈已经构筑起了一个体系完备的锅圈生态圈。

不久前有媒体报道，今年6月份，是锅圈创立七年以来业绩最好的一个月，这也进一步验证了锅圈生态的深厚潜力和强大活力。

中国的万店品牌，一只手数得过来。

虽然中国的消费市场足够庞大，需求足够旺盛，但规模化的生意背后，往往是产品能力、组织效率和企业价值的多轮驱动，缺一不可，这并非易事。

但锅圈董事长杨明超相对乐观。在他看来，仅餐饮品牌，未来中国能够跨入万店俱乐部的会达到150个左右。

他的判断，或者说他针对问题所提供的答案，基于锅圈的尝试，更是来自于对产品力、品牌心智、效率、全产业和全市场布局的深度思考和创新实践，这些最终融合成了万店品牌的“锅圈模式”。

但无论如何，消费的分化和分级，已是不争的事实。在创新消费场景，聚焦下沉市场，走价性比的道路上，锅圈已经打造出了一个万店。

但中国至今尚未出现同一家企业拥有两个万店品牌的先例，锅圈能否借助于“锅圈肴肴领鲜速烹菜”项目的落地，再跑出一个万店品牌，这样的尝试，充满价值。