当“炭焙”这俩字眼出现在天然去雕饰的白茶身上，你脑海里浮现的是什么？温暖？足够干？炭火味？尤其是白毫银针这娇嫩的芽尖尖，听着多少有点割裂，一个烟火气十足，一个衣袂飘飘，总是有那么一丝丝不配感。
好像炭焙，出现在任何茶身上，总会贵那么几分，这也正常，费时费力产能低，尤其娇贵的银针，可是十分考验焙茶师傅的功力，还特考验师傅手艺，品质哐哐上升了，多卖点也无可厚非。
而今年白茶教室第一次做了这么一件性价比超高的事儿——“集萃针藏”。
集萃针藏不仅集齐福建四大名产区的银针，且这其中不乏有炭焙银针，是不是听到炭焙，你刚想买买买的手是不是停在半空犹豫了几分，你放心，白茶教室一直走实在路线，做炭焙是山场主人们对白茶教室的特殊关照。
二是今年年景真的没话说，又找好师傅做的工，以及市场有所回落，才有这么美丽得惨无人道的价格！先请大家剁个手罢，炭焙的事儿稍后来聊。
*上图为本次集萃针藏山场卫星图
福鼎、福安、政和、松溪四大产区，各半斤，一份共2斤，预售价3980元，均下来一斤才2000元不到，回去随便喝，随便都不止4980元/2斤的价格。
强调再强调！！！你们买的2斤才3980元！
重要通告：今天是预售价的最后24小时，明晚21：00后恢复4980元/2斤的原价。
我们在此卖个关子，收到货后请大家邀上好友喝喝看，哪个或者哪几个是碳焙的？猜对联系白茶教室有小礼物相赠。
有人会问，炭的电的不就是为了干燥，搞个炭焙是为了作秀还是为了卖的更贵？其实是大家误会了，所有的努力都是为了更好喝，更耐存。
可能有一些是在作秀，在此不赘述，但你大可以试试白茶教室的炭焙银针，你喝你存，答案就在你口中。
*大洋山生采摘十分标准的银针
在白茶产区，精品有条件的话一定是拿来炭焙的，为什么炭焙能卖更高的价钱，被藏家被行家认可，这是因为炭焙的好处实在太多了。
PART.01
不是所有银针都值得被焙
得什么样银针原料才能经得起焙？
本次集萃针藏的银针不是来自磻溪的大洋山之巅就是60年+的老树，更有甚者是母树级别的，也就是说，只有内质才是王者，想要经得起焙得肚子里有墨水，不然小卡拉米一焙就灰飞烟灭了。
*大洋山生态管理的茶园
什么样的手艺才焙的了银针？
众所周知，银针是众星捧月的star，是捧在手上的掌上明珠。到处证明着她的娇贵，而能把焙好银针的师傅更是凤毛麟角，所费的心神不是一般人能吃得了的苦。
*留丛的九龙大白
隔壁岩茶教室一笼放七八斤，而白毫银针只放得对半，从产能上来说，已是锐减。
银针细皮嫩肉，不比岩茶糙肉厚，在焙茶期间，稍有闪失就前功尽弃了。
焙温通常控制在50-75度，一般起焙温度会偏低，慢慢烘，不能太过着急，接着就是看茶焙茶，灵活应用焙温。到快下焙的时候就可以大火收汁，将香气激发出来。
确定好了焙温后，不能有太大的偏差，尤其焙温不能过高，当焙温达到85℃以上过氧化酶就消失不见了，也就是说茶已经失去了活性，你就别指望它后期有什么转化了。
炭焙除了做到相应的水分点，更要保持茶汤的活性，保留一定的内含物质，后期转化才有东西可玩味。
更劳心费力的是翻焙，一轮茶焙下来起码要翻个五六回，而这翻焙期间是没有停的，翻完这焙还有下一焙，一轮翻下来水还没喝一口，就要回来重新来过了。
翻焙大原则是先快后慢，因为前期银针水分偏高，要翻的勤快一些，这期间有三勤“勤看、勤摸、勤翻”让其受热均匀，不能上层软趴趴，底下干巴巴，那这茶也就废了。
*结合了闽东闽北的晒青方式
并且我们要求师傅要在晴天的北风天焙茶，好天气出好茶，自然好天气焙好茶，事半功倍，好处自不言而喻。
既然这么辛苦，快告诉我，炭焙好在哪？
PART.02
炭焙的回馈不止当下
焙火基础功能是干燥，干燥是热在起作用，而成热的方式是有传导热、对流热、辐射热。
烧炭覆灰的方式是辐射热，和柴火饭，橄榄碳煮水有着异曲同工之妙。
它的热量能穿透茶叶的内层组织，把茶叶从内而外把茶叶的杂异味、对品饮不利的物质去除彻底，把多余水分和不该留的物质一起带出来，由表及里的做到茶叶都是干燥的，所以说炭焙的效果不是一般的好。
茶季我们在福鼎采访的一位老师说，水分点是白茶的命门，而如此重要的关隘，炭焙就能很好胜任，炭焙不仅能在不影响白茶品质的情况下将干燥点控制5以下，让茶的品质趋于稳定，更不会轻易返青，对我们后期存茶起到了至关重要的作用。
银针嘛，过了当下的嘴瘾，还想把它藏起来，亲自看着它长大，数年后，颇有“吾家有女初长成”的欣慰感。所以这次的集萃针藏建议大家两份起入，存一点，见证“针宝”成长。
*福鼎大毫磻溪大洋山银针半成品干茶
而炭焙在存放期间扮演着爸爸贴心小棉袄角色，省心懂事，不会在藏茶期间不停发送：“我好像水分超标啦”“一超标我就不好喝啦”“就不干净了”等信号。
回到茶本身上来说，文火慢炖的方式，可以消解新茶的锐气，汤感更甜，更为醇厚，嚼之有物，甚至都会带点糯糯的米汤汤，香气则来的更集中一些，炭焙的气息还会和花香毫香混合形成新的香气物质，还附赠惊喜体验喔。
*磻溪大洋山白毫银针三水茶汤
经研究表明，银针炭焙后分别有70种物质上升，7种物质下降，其中与花香和清香相关的反式-橙花叔醇、(-)-α-柏木烯、β-紫罗兰酮、香叶醇、芳樟醇、月桂烯、(-)-柠檬烯等挥发性物质的相对含量更高。
有学者对不同等级的白茶进行研究，表明香叶醇和芳樟醇对白毫银针和白牡丹的花香和甜味有主要的香气贡献，本研究中，炭焙银针香叶醇和芳樟醇的相对含量也远高于电焙银针。
*福安大白银针半成品干茶
那么炭焙没有缺点吗？有，效率非常低! 说个实在的缺点就是会损失一部分鲜爽物质，但也不会很过分，毕竟焙一焙，才温心，喝起来很暖暖的，有水有香，有未来可期。
所以好的银针在有山场的打底后，好师傅的工艺加持下，炭焙无异于是锦上添花，画龙点睛的神来之笔！
聊了这么多，最后本质都将回归到水分点上，有接近于完美的水分点才有好喝的茶，才有值得存的茶。
目前白茶教室“针藏集萃”的四款银针都在自个老家待命，有部分还在焙火阶段，我们都有要求师傅们将水分点控制在5左右，虽然新国标是8.5以内，这不是想让大家在荷包不过分掏掏掏的情况下，还图个省心不是？
*政和大白老树银针第三水茶汤
届时，白茶教室团队也会亲测水分点，实标在背标上，请大家关注白茶教室以及其视频号，我们讲以文字和视频两种形式公之于众！
此次银针为预售，预计6月中旬发货，且今天是3980元/2斤最后24小时这么好的价钱了，明晚9点准时恢复4980元/2斤的价格。
关注白茶教室的朋友都知道，针藏集萃是4月中旬预售的，在4月中下旬市场上就有银针销售了，为什么我们的银针要拖到6月中才发货。
一是给足了养茶的时间，二就是本文提到的炭焙了，其实过两天茶基本都下焙了，但毕竟经过了炭火的洗礼，便余了些时间让茶退火，我们希望这口茶到您杯中是最佳的状态。
最后卖个关子，收到货后请大家邀上好友喝喝看，哪个或者哪几个是炭焙的？猜对联系白茶教室有小礼物相赠。
