贵州，这片被山水环抱的秘境，以壮丽的喀斯特地貌闻名，更以“酸辣鲜香”的美食俘获人心。

千百年来，苗族、侗族等少数民族与汉族交融，孕育出独特的风味密码。

从酸汤的醇厚到辣椒的酣畅，每一口都是历史与自然的馈赠！

酸汤牛肉

黔东南凯里一带的家常硬菜，酸汤鱼同源却更小众。苗族酸汤文化的“分支款”，用山番茄+糯米发酵的红酸汤和带皮黄牛肉。

一到嘴里，第一口酸得眯眼，第二口鲜得瞪眼，木姜子的柠檬香在鼻腔乱窜；带皮黄牛肉脆弹柔嫩三重奏，挂满酸汤的肉片和蘸水里的腐乳一碰，鲜辣直接“颅内高潮”！

初尝瞳孔地震，三口之后疯狂加汤，“酸得霸道但停不下来”，木姜子味成了外地人的最大记忆点。

贵阳丝娃娃

贵阳街头“素食之王”，明清时期市井小吃，因形似襁褓婴儿得名，已经是本地人常吃的小吃，也可以当正餐，贵阳街头小吃摊遍地开花。

米饼卷薄米饼、萝卜丝、折耳根、炸黄豆、酸菜等十余种配菜，浇汁后一口吞下。清爽脆嫩，酸辣汁激活味蕾，夏日解暑神器。

肠旺面

晚清贵阳老字号“苏肠旺”首创，寓意“常旺”吉祥，碱水面煮至筋道，浇红油汤底，码上肥肠、血旺、脆哨，面条弹牙，肥肠软糯，血旺滑嫩，辣油香而不燥，价格亲民，本地人早餐首选，老店常排队，游客对内脏接受度两极分化。

花溪牛肉粉

源自贵阳花溪区，百年历史，入选“中华名小吃”，用黄牛肉、牛骨汤、酸粉（粗米粉）、糊辣椒、泡菜，牛骨熬汤8小时，牛肉切片，酸粉烫熟浇汤，汤头鲜浓，米粉爽滑，糊辣椒的焦香画龙点睛，当地人喜爱，游客好评。

辣子鸡

黔菜经典，息烽阳朗村“非遗”做法，融合川黔风味，鸡肉炸至微焦，与糍粑辣椒爆炒至红油渗出，香辣入味，鸡肉外酥里嫩，拌饭一绝，本地人宴客必备，游客需备好解辣饮品。

米豆腐

布依族传统冷食，黔南地区夏日消暑必备，原料用大米、石灰水（天然碱）、红油、葱花，米浆加碱水凝固成豆腐状，切条凉拌，口感冰凉滑嫩，碱香独特，辣中回甘，本地人从小吃到大，游客初试可能不惯碱味。

折耳根炒腊肉

贵州山民智慧结晶，折耳根（鱼腥草）为本地特色野菜，腊肉煸出油，加折耳根快炒，保留脆嫩口感。烟熏腊肉咸香，折耳根脆爽带药香，风味极具冲击力，本地人视若珍宝，约60%游客因鱼腥味“劝退”。

雷山糯米饭

苗族“鼓藏节”祭祀食品，黔东南雷山县代表作，原料用糯米、腊肉、花生、葱花，以竹筒或枫叶包裹蒸制，用糯米浸泡后与配料蒸熟，竹筒赋予清香，糯米饭油润弹牙，腊肉咸香渗透每一粒米，本地人节日必吃，游客赞其便携饱腹。

恋爱豆腐果

抗战时期贵阳街头诞生，因情侣分食浪漫得名，用碱水豆腐、折耳根辣椒蘸水，豆腐烤至外皮焦脆，剖开填入蘸水，口感外脆里嫩，爆汁辣味直冲鼻腔，折耳根添层次，10元3个，小吃摊人气王。

豆腐圆子

清同治年贵阳“雷家豆腐圆子”首创，非遗技艺，原料用酸汤豆腐、花椒、葱花，配折耳根蘸水，将豆腐捣碎调味，捏成圆子油炸至金黄，口感外壳酥脆，内里蓬松如海绵，蘸水解腻增香，游客评价“颠覆豆腐认知”。

从苗岭酸汤到市井烟火，贵州美食藏着山水的灵秀与民族的豪迈。敢吃折耳根，才算真正到过贵州！

带上这份攻略，让酸辣唤醒味蕾，让糯香治愈疲惫——舌尖上的贵州，等你来“黔”尝！