保定作为冀菜的重要分支，融合了直隶官府菜的精致与市井饮食的烟火气，形成了独具特色的美食体系。以下综合多份权威榜单及文化背景，整理出保定最具代表性的十大名菜，涵盖宫廷风味、传统经典与地方特色：

1. 锅包肘子

锅包肘子是以猪后肘为主料，经腌制、油炸制成，外皮金黄酥脆，肉质嫩滑多汁，甜酸咸鲜交融。传统吃法可搭配小饼、葱丝、甜面酱，形似北京烤鸭，但更具北方豪迈风味。锅包肘子是清代宫廷技艺的民间传承，入选“河北十大经典名菜”。

2. 李鸿章烩菜

李鸿章烩菜是直隶官府菜代表，精选海参、鱼翅、鲍鱼等高档食材，配槐茂甜面酱烩制，汤汁浓稠红亮，口感鲜美醇厚。其奢华用料与精细工艺体现了清代官宴的规格。 李鸿章烩菜是以晚清重臣李鸿章命名，是保定宴席的压轴菜品。

3. 总督豆腐

总督豆腐是嫩豆腐与猪肉末慢炖，汤汁鲜咸醇厚，豆腐吸饱肉香，入口即化。相传为李鸿章任直隶总督时最爱，融合了南北烹饪智慧。 现代版本加入虾仁、香菇等配料，提升层次感。

4. 白肉罩火烧

白肉罩火烧是以猪头肉或五花肉熬制高汤，浇淋撕成薄片的火烧，配葱丝、甜面酱食用。讲究“三吃六味”——饭、菜、汤俱全，搭配不同辅料呈现多样风味。白肉罩火烧是街头早餐代表，承载保定人的日常记忆。

5. 马家清真卤煮鸡

马家清真卤煮鸡是选用散养土鸡，经秘制卤汁慢煮，皮黄肉嫩，骨酥透香。冷食风味尤佳，是保定老字号“马家”的招牌菜品。 卤汁需反复熬煮，融入十余种香料，滋味渗透至骨髓。

6. 高碑店豆腐丝

高碑店豆腐丝是非遗技艺制作，黄豆经磨浆、点卤、切丝等工序，成品色泽乳黄，柔韧耐嚼，五香味浓郁。既可凉拌佐酒，亦可热炒提鲜。高碑店豆腐丝是汉代起传承，曾是佛门斋食的重要食材。

7. 直隶官府宴

直隶官府宴是以“应时、应景、应季”为核心理念，涵盖烤鸭、烩菜、狮子头等经典菜品。烹饪技法考究，刀工精细，被誉为“中国官菜活化石”，2023年入选国家级非遗。 青豌豆炖狮子头、春笋炒腊肉等融合时令的创新菜品。

8. 白玉鸡脯

白玉鸡脯是清末保定名厨创制，鸡胸肉切片挂蛋清糊滑炒，成品色白如玉，口感滑嫩如脂，清淡中见鲜美。白玉鸡脯需精准控制火候，油温过高易焦，过低则失去嫩滑质感。

9. 同乐坛肉

同乐坛肉源自宫廷御膳，肥瘦相间的猪肉经长时间蒸制，肉质酥软颤抖，汤汁凝冻如琥珀，咸香浓郁。同乐坛肉是年节宴席必备，象征富足团圆。

10. 炸烹虾段

炸烹虾段是选用白洋淀青虾，炸至外酥里嫩后熘炒，鲜甜与焦香交织。虾肉弹牙，酱汁酸甜微辣，体现北方水产的极致鲜味。

保定名菜以直隶官府菜为根基，既有锅包肘子、李鸿章烩菜等宫廷级工艺，也有白肉罩火烧、卤煮鸡等市井烟火味。每一道菜都承载着历史典故与地域文化，如总督豆腐的官宦记忆、炸烹虾段的渔家风情，堪称“半部清史，一桌保定”。欲深度体验，可探访保定宴饮食博物馆或西大街老字号，感受“舌尖上的直隶风华”。