酒泉地处河西走廊西端，饮食文化融合了西北游牧特色与丝路商贸传统，形成了兼具粗犷与精致的独特风味。以下综合多份权威榜单及历史背景，整理出酒泉最具代表性的十大名菜，涵盖传统宴席、地方特色与创新融合：

1. 肃州碗席

肃州碗席是酒泉历史最悠久的传统宴席，包含黄肉（鸡蛋与肉汤油炸）、焖子、面筋、红烧肉、清炖羊肉等菜品，荤素搭配均衡，汤水交融。其“五碗席”“十全席”等形式，体现了古代宴客的礼仪与丰饶。

2. 金塔土鸡焖饼

金塔土鸡焖饼是选用散养土鸡与薄面饼同焖，鸡肉酥烂入味，饼皮吸饱汤汁后松软筋道。此菜以金塔县最负盛名，是酒泉“肉与主食结合”的典范，兼具饱腹感与鲜香。

3. 锁阳炖排骨

锁阳炖排骨是以敦煌沙漠特产“锁阳”（被誉为“沙漠人参”）与猪排骨同炖，汤色红润，香醇中略带涩味，兼具滋补与风味创新，是酒泉药膳文化的代表。

4. 敦煌手抓羊肉

敦煌手抓羊肉是选用戈壁放养的羯羊，清水慢煮至肉质软烂，配椒盐、蒜片手撕食用，肥瘦相间且无膻味。此菜以原汁原味著称，是西北羊肉烹调的极致体现。

5. 油爆驼峰

油爆驼峰是酒泉传统名菜，以驼峰肉切片爆炒，口感酥脆焦香，佐以蒜末、姜末提味。其历史可追溯至晋代，是丝路文化与烹饪技艺的融合之作。

6. 双塔鱼

塔鱼是以敦煌莫高窟双塔为灵感，选用西北淡水鱼煎炸，外皮酥脆，肉质细嫩，搭配清淡酱汁与蔬菜，寓意人文与自然的交融。

7. 炕羊肠

炕羊肠是将羊肠灌入剁碎的羊肉、羊杂与炒面，煮熟后切片炕制，口感鲜嫩多汁，佐以葱蒜辣椒，是冬季暖身的市井风味代表。

8. 拨鱼子

拨鱼子是以面糊手工拨成小鱼状，可干拌或浇汤，筋道爽滑。酒泉人常配鸡肉、羊肉烩制，是西北面食文化的缩影。

9. 雪山驼掌

雪山驼掌是酒泉宾馆独创的名菜，以驼掌为主料，配鸡蛋清、火腿等制成“雪山”造型，象征祁连山与戈壁风光，口感软烂鲜香，兼具艺术性与地域特色。

10. 酒泉汗蒸羊

酒泉汗蒸羊是采用祁连山细毛羊，以传统“汗蒸”技法（干蒸密封）烹制，肉质鲜嫩多汁，油而不腻，保留羊肉原味，是宫廷菜与地方工艺的结合。

酒泉名菜以“鲜、醇、野”为核心，既有肃州碗席、雪山驼掌等传统宴席大菜，也有炕羊肠、拨鱼子等市井风味。从丝路驼峰到戈壁锁阳，每一道菜都承载着河西走廊的历史记忆与自然馈赠。