徐州作为苏菜的重要分支，以彭祖文化为根基，融合南北烹饪技艺，形成了鲜香醇厚、典故丰富的饮食体系。以下综合多份权威榜单及历史传承，整理出徐州最具代表性的十大名菜：

1. 霸王别姬

霸王别姬是以鸡肉与甲鱼同炖，汤色乳白，肉质鲜嫩，寓意项羽与虞姬的悲壮故事。此菜经名厨改良后，借鸡鳖造型烘托历史意境，成为徐州宴席的经典大菜。

2. 羊方藏鱼

羊方藏鱼中国古典菜之首，距今4300年历史。将鱼塞入羊肉中同烹，鱼羊合鲜，汤汁醇厚，羊肉酥烂，鱼肉细嫩，被称为“鲜味融合的极致”。

3. 彭城鱼丸

彭城鱼丸是康熙年间名厨创制，以鲤鱼制丸，色泽洁白，口感弹嫩如脂。康有为曾赞其“声誉久驰越南北”，工艺考究，非一般厨师可复刻。

4. 沛县鼋汁狗肉

沛县鼋汁狗肉酱红色泽，肉质韧而不挺，烂而不腻。樊哙创制，以鼋（甲鱼）汁卤制，凉食尤佳，是徐州“狗肉之乡”的标志性美食。

5. 东坡回赠肉

东坡回赠肉是苏东坡任徐州知州时，将百姓赠予的猪肉烹制后回馈，故得名。五花肉经砂锅慢炖，酥烂入味，酱香浓郁，体现宋代文人与民同乐的情怀。

6. 地锅鸡

地锅鸡源自微山湖渔民，铁锅炖鸡，锅边贴玉米面饼，饼吸汤汁，菜借饼香。食材粗犷，味道鲜醇，是徐州市井风味的代表。

7. 徐州把子肉

徐州把子肉是用草绳捆扎五花肉炖煮，入口即化，肥而不腻。配菜丰富，如四喜丸子、海带结等，搭配浇肉汤的米饭，堪称“碳水盛宴”。

8. 金丝缠葫芦

金丝缠葫芦是拔丝楂糕的代表作，以徐州特产桂花楂糕为原料，糖丝缠绕如金线，酸甜开胃，兼具消食功效，是甜品与工艺的完美结合。

9. 糖醋四孔鲤鱼

糖醋四孔鲤鱼是微山湖特产四孔鲤鱼，外酥里嫩，酸甜适口。因鱼身四孔被视为吉祥象征，常用于节庆宴席，毛泽东曾赞其“酸甜酥嫩总宜人”。

10. 龙门鱼

龙门鱼是以鲤鱼为主料，造型如跃龙门，象征富贵有余。南朝宋武帝刘裕家宴首创，现为徐州“无鲤不成席”饮食文化的缩影。

徐州名菜以“鲜、醇、典故”为核心，既有霸王别姬、羊方藏鱼等历史名菜，也有地锅鸡、把子肉等市井烟火味。从彭祖的烹饪智慧到苏东坡的文人情怀，每一道菜都承载着徐州的文化记忆。