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民以食为天，对于很多人来说，寻味在旅行中是一项必不可少的活动，两年前，山东淄博就因烧烤火遍互联网，吸引四方游客闻香而来。淄博从一个相对低调的工业城市，迅速成为全国知名的 “网红” 旅游城市，“淄博烧烤” 成为城市的一张亮丽名片，提到淄博，人们就会联想到美味的烧烤和热情的城市氛围。

烧烤这种餐饮文化在国内可谓分布极为广泛，基本上任何一个城市的夜市都不可能没有烧烤摊位，而且各地烧烤都有其独特的风格和特色。

也许你在大快朵颐的时候想象不到，我们的祖先在三千多年前就已经掌握了烧烤这门烹饪技巧吧。

最早吃烧烤的是居住在北京周口店的北京猿人，看来中国人的吃货属性是有遗传的。不过那个时候还不能说是严格意义上的烧烤。当时，烧烤不叫烧烤而叫“炙”，就是将生肉放到火上烧熟烤透，虽然未加调料，可味道绝对比生肉更可口。

到了商周时代，烧烤发展的比较完善并渐渐成为了一种饮食文化，已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食了。至两汉时期烧烤更加普及，据《西京杂记》记载，“汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝生肚下酒。”上行下效，烧烤之风风靡全国。宋代孟元老在《东京梦华录》中记载的煖炉会，说的是我国各地立冬设炉烧炭、开暖炉会的习俗。暖炉不仅可以取暖，还能围坐周围烤肉喝酒，梦华录还记载了宋人夜市里的一道热闹小吃“旋炙猪肉皮”——将猪肉连皮带肉地放在炭火上烧烤，猪皮焦脆，猪肉汁水丰腴。

从中国文化来看“炙”字是个会意字，上面的部分代表“肉”字，下面的部首是“火”字，《诗经·小雅·瓠叶》：“有兔斯首，燔之炙之。”意思就是说将兔肉放在火上来烤，就是烧烤的意思。

都听过“脍炙人口”这个成语吧？其中的“脍”字是指切得很薄很细的肉，而“炙”字就是指烤熟的肉。这个成语的原意就是“美味人人都爱吃”，后来就用来比喻美好的事物或是诗文被人们喜爱和传诵。从成语“脍炙人口”也可以看出，人们对烤肉的青睐，古已有之。

曾侯乙铜“炙炉”（现藏湖北省博物馆）

春秋战国时期，烧烤不但是祭祀的供品，也是贵族阶层的专享。1978年，考古人员从湖北随州的曾侯乙墓里发现了一件2400多年的铜“烤炉”。炉由上盘下炉两个部分组成，两层大小基本相同，均向上仰置。上层圆盘为釜，下层为炉。煎盘的腹部两侧各有一副提链。炉的口沿上，立有四个兽蹄形足。其直径为39.4厘米，盘壁深6厘米。

考古人员从墓葬中取出这件器物时发现，在上层的釜里居然还存有一条完整的鱼骨，并拌有植物调料盐梅；而下层的炉盘里，还有未烧烬的木炭。可见这个曾侯乙在生前特别爱吃烤鱼，而且还特别讲究烧烤的味道。

山东临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。

东汉晚期烤肉串画像石

嘉峪关是长城的终点。在它附近的戈壁滩上，分布着许多大 大小小的墓葬。甘肃省文物考古工作者1972年在这一带发掘出六座魏晋时代的壁画墓，获得彩绘砖画6百余幅。这些画面一般都绘制在单块墓砖上，按一定规律嵌砌在墓壁上。

魏晋墓“吃烧烤”砖画（现藏嘉峪关魏晋砖壁画博物馆）

西汉上林方炉（现藏陕西历史博物馆）

1969年，西安市延兴门村出土了一个方形铜炉，现收藏在陕西历史博物馆，由于出土地在汉代的上林苑，炉身上有“上林荣宫，初元三年受”等铭文，由此断定他属于西汉时期的皇家御用器物。所以命名为“上林方炉”。这实际上是当时宫内烤羊肉串、猪肉串、等专用的烧烤炉，炉身为铁制，分上下两层，上层为长槽形炉身，底部有多条镂孔形篦子，下层为浅盘式四足底座，炉身安放于承盘上，承接炉体漏下的炭灰。

战国时期青铜龙纹方炉（现藏美国旧金山亚洲艺术博物馆）

东汉绿釉陶烤炉（现藏陕西历史博物馆）

这个东汉绿釉陶烤炉。烤炉通高11.5厘米，长19.5厘米，宽11.3厘米。长方形，施绿釉，方折沿，斜壁，平底，四足，在烤炉的左右有弧形柄。烤炉上方的两排烧烤架上，分别放置有六只蝉。看来我国先民吃昆虫烧烤的历史源远流长啊！