家人们，来洛阳玩，要是没喝上一碗不翻汤，那可就亏大啦！不过，你们有没有想过，不翻汤为啥叫不翻？是不是做的时候真的不翻锅？今天咱就来唠唠这充满神秘色彩的洛阳不翻汤。

洛阳不翻汤是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃，口味是属于酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。

相传，清康熙皇帝在一次微服私访时，途经河南孟津县小浪底镇，当时，他饥肠辘辘，身上所带干粮已吃完，怎么办呢？这时，他远远看到一户农家房顶上有炊烟升起，康熙带着随从直奔农户家。进去后，他看到农户家的老妇人正在烙饼，便上前讨要。

老妇人说：“饼还没翻，只烙了一面，不熟。”康熙皇帝说：“不翻不翻，能吃就行。”说着抓起饼便吃。老妇人怕康熙噎着，赶紧从灶上的锅中舀了一碗杂碎汤端给康熙，康熙就把这种饼子泡在汤里，吃了个痛快。

吃罢，康熙问老妇人，这饼子和汤叫什么名字。老妇人随口答道，我们乡下人把这饼子叫“绿豆饼”，汤叫“杂碎汤”。

康熙想了想，说道，这饼子刚才烙的时候中间虽然没有翻，但特别好吃，泡在这汤里味道更好，不如把这饼子和汤叫作“不翻汤”吧。

康熙回行宫后，命人赏赐了老妇人，又亲书“不翻汤”三个字命人赐予老妇人。老妇人带着家人便在城里租了铺子，开设了“不翻汤”饭馆，生意火爆。

随着经营规模的扩大，“不翻汤”饭馆收了很多学徒，“不翻汤”的制作手艺也随着这些学徒带到了洛阳城。时至今日，“不翻汤”已成为洛阳的一张美食“名片”，逐渐走进了大街小巷的汤馆，成为了洛阳人生活中不可或缺的一部分,它见证了洛阳城的变迁，也承载着无数洛阳人的回忆，是洛阳饮食文化的重要代表,最出名的当属老城丽景门的“老洛阳不翻汤”。

不翻汤的制作工艺，那可是相当讲究，每一步都饱含着洛阳人的智慧和对美食的执着。

先来说说这关键的不翻饼，它的制作就很有门道。精选优质绿豆，提前浸泡，让绿豆充分吸收水分，变得饱满圆润。接着，把泡好的绿豆细细磨碎，兑上适量的水，调出不稀不稠的面糊。这面糊的状态很重要，太稀了，烙出的饼不成形；太稠了，又会影响口感。一切准备就绪，舀一勺面糊轻轻摊在烧热的鏊子上，这时候，可千万不能心急去翻面，只需耐心等待片刻，借助鏊子的热度，面糊迅速凝固，一张色泽翠绿、散发着淡淡豆香的不翻饼就大功告成了 。

光有不翻饼可不够，汤头才是这道美食的灵魂所在。洛阳不翻汤的汤，一般用猪骨精心熬制而成。新鲜的猪骨放入大锅中，加入足量的水，再放入葱、姜、花椒、八角等各种香料，小火慢炖数小时。在这漫长的炖煮过程中，猪骨里的营养和香味慢慢释放到汤里，让汤变得浓郁醇厚、鲜香扑鼻。

配菜也是丰富多样，缺一不可。有爽滑劲道的粉丝，吸收了汤汁的鲜美，变得格外入味；还有脆嫩的海带丝、鲜香的虾皮、清爽的紫菜、鲜嫩的木耳、金黄的黄花菜、爽脆的油炸豆腐，以及提香的韭菜末 。这些配菜不仅丰富了不翻汤的口感，还让它的营养更加均衡。

当你端起一碗不翻汤，首先扑鼻而来的是那股浓郁的酸辣香气，瞬间就能勾起你的食欲 。舀起一勺汤送入口中，先是感受到汤的酸辣，刺激着味蕾，让人精神一振 ，紧接着，醇厚的猪骨汤味道散开，带着微微的鲜香，口感丰富而有层次 。

不翻饼更是这道汤的精华所在，它软绵细腻，入口即化 ，每一口都能品尝到绿豆的清香，让人回味无穷 。搭配上爽滑的粉丝、脆嫩的海带丝、鲜美的虾皮、清爽的紫菜、鲜嫩的木耳、金黄的黄花菜、脆香的油炸豆腐，以及提味的韭菜末 ，每一口都充满了惊喜，各种食材的口感相互交织，让人欲罢不能 。

这道汤还有一个神奇的功效，就是消食开胃 。在你吃多了油腻食物或者食欲不振的时候，来上一碗不翻汤，保准让你胃口大开 。而且，不翻汤的热量相对较低，营养丰富，非常适合想要保持身材又想享受美食的朋友们 。

对了，悄悄告诉你们一个吃的小秘诀，在喝不翻汤的时候，搭配上一张酥脆的薄饼，把薄饼掰成小块，泡在汤里，让薄饼充分吸收汤汁的精华，然后一口薄饼一口汤，那滋味，简直绝了！

家人们，今天关于洛阳不翻汤的分享就到这儿啦！有没有馋到你们呢？或者，你们有没有在洛阳品尝不翻汤的有趣经历，快在评论区分享分享，让我也跟着感受感受。要是你还知道洛阳其他超棒的美食，也别藏着掖着，一并留言告诉大家吧。