今天，我跟你说说炖排骨和煮猪肉的秘诀，保证你做出来，又香又入味，一点腥味都没有。这可是我琢磨了好些年的经验，说出来希望能帮到你。

先说炖排骨吧。这第一“放”，就是得放料酒。为啥呢？料酒那可是好东西，它能很好地去除排骨的腥味。

你想想，排骨要是带着股腥味，那吃起来得多难受啊。在炖之前，把排骨先用料酒腌个一小会儿，等下炖的时候，那腥味就基本被压下去了。

第二“放”，就是得放大料。像八角、桂皮这些，别小瞧了它们。这些大料，能给排骨增添一股特殊的香味。你把它们丢进锅里，和排骨一起炖，那香味儿慢慢就出来了，闻着就让人直流口水。而且这香味，还能和排骨本身的肉香，融合在一起，吃起来别提多香了。

第三“放”，就是得放葱姜蒜。这可是炖排骨的“三宝”。葱姜蒜不仅能去腥，还能提味。把葱切段，姜切片，蒜拍碎，一股脑儿扔进锅里。

等炖的时候，葱姜蒜的香味就全出来了，和排骨的味道一结合，那味道，嘿，简直了！

这“1不放”，就是别放酱油。你可能会问，为啥不放酱油呢？酱油不是能上色吗？是啊，酱油是能上色，但你要是炖排骨放了酱油，那颜色就不自然了。

炖出来的排骨，颜色会发黑，看着就不那么诱人了。而且酱油还会影响排骨本身的鲜味，所以炖排骨的时候，酱油就别放了。

说完炖排骨，再说说煮猪肉。这猪肉啊，和排骨差不多，也是有“3放1不放”的讲究。

第一“放”，还是得放料酒。这料酒的作用前面说了，去腥是没得说的。猪肉要是腥了，那吃着可就别扭了。所以煮猪肉的时候，料酒一定得放。

第二“放”，得放花椒。花椒这东西，别看它小小的一粒，那麻味可是挺重的。但你别怕，这麻味正好能中和猪肉的腥味。而且花椒还能给猪肉增添一股特殊的香味，吃起来别有一番风味。

第三“放”，得放香叶。香叶这东西，闻着就香。把它丢进锅里，和猪肉一起煮，那香味儿就出来了。而且香叶还能让猪肉的味道更加醇厚，吃起来更有滋味。

这“1不放”，就是别放盐。你可能会问，为啥不放盐呢？盐不是调味品吗？是啊，盐是调味品，但煮猪肉的时候，要是提前放盐，那猪肉就会变硬。

你想想，猪肉要是硬了，那吃起来得多费牙。所以煮猪肉的时候，盐就别放了，等猪肉煮得差不多了，再放盐，这样猪肉才能又软又嫩。

其实，不管是炖排骨还是煮猪肉，这“3放1不放”的秘诀，都是为了让食材的味道，更好地发挥出来。你想想，要是把这些东西都放对了，那炖出来的排骨，和煮出来的猪肉，能不好吃吗？

所以，你要是也想做炖排骨和煮猪肉，就记着这个“3放1不放”的秘诀吧。别看它简单，但真的很有用。

你按照这个方法做，保证你做出来的排骨和猪肉，又香又入味，一点腥味都没有。到时候，你家人都得夸你手艺好呢！