炖牛肉，是一道深受大家喜爱的经典美食，无论是寒冷的冬日，还是温暖的春日，一锅热气腾腾的炖牛肉，总能让人垂涎欲滴。

然而，很多人在炖牛肉时，都会遇到一个令人头疼的问题：牛肉炖出来又柴又硬，嚼不动。

其实，这很可能是因为，在炖牛肉的过程中，盐的加入时间不正确导致的。

为什么盐的加入时间，会影响牛肉的口感？

牛肉的主要成分，是蛋白质和水分。在炖煮过程中，蛋白质的结构会逐渐松散，水分也会随之释放，从而使牛肉变得软嫩。

然而，盐具有很强的渗透性，当盐过早加入炖牛肉的过程中时，它会迅速渗透到牛肉内部，使牛肉中的水分被析出，蛋白质结构，变得更加紧密。

这样一来，牛肉就会变得又硬又柴，即使炖煮很长时间，也难以达到理想的口感。

那么，炖牛肉时，到底什么时候放盐，才是正确的呢？一般来说，盐应该在牛肉炖至八分熟时加入。

此时，牛肉的蛋白质结构，已经开始松散，水分也有所释放，加入盐后，盐能够均匀地渗透到牛肉内部，使牛肉在最后的炖煮过程中，充分吸收盐分，同时又不会导致牛肉变硬。

这样炖出来的牛肉，不仅口感软嫩，而且味道鲜美，肉质紧实而不柴。

除了正确掌握盐的加入时间，还有一些小技巧可以帮助你炖出更美味的牛肉。

1.牛肉的选择

选择适合炖煮的牛肉部位非常重要。一般来说，牛腩、牛腱子、牛肋排等部位的牛肉，含有较多的胶原蛋白和脂肪。

这些成分在炖煮过程中，能够使牛肉更加软嫩，同时还能增加汤汁的浓郁度。而像牛里脊这样的部位，虽然肉质鲜嫩，但不适合长时间炖煮，否则容易变得柴硬。

2.牛肉的预处理

在炖牛肉之前，可以先将牛肉切成块，用清水浸泡一段时间，这样可以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。浸泡时间一般为，30分钟到1小时左右。浸泡后，将牛肉捞出，沥干水分，再进行炖煮。

3.炖煮的火候

炖牛肉时，火候的控制也非常关键。一开始可以用大火将水烧开，然后撇去浮沫，再转小火慢炖。小火慢炖，可以使牛肉在低温下，逐渐变软，同时还能保持牛肉的营养成分，不被破坏。

一般来说，炖牛肉的时间，需要根据牛肉的种类和大小来决定，通常需要1-2小时左右。如果使用高压锅，时间可以缩短到30-40分钟。

4.添加调料

除了盐，炖牛肉时，还可以加入一些，其他的调料来增加风味。例如，加入八角、桂皮、香叶等香料，可以去除牛肉的腥味，增加香气；

加入生姜、葱段等调料，不仅可以去腥增香，还能使牛肉更加鲜美。

需要注意的是，这些调料应该在炖煮过程中，尽早加入，让它们有足够的时间，释放出香味，融入牛肉和汤汁中。