春天来了，万物复苏，这个时候正是吃香椿芽的好时节。香椿芽炒鸡蛋，这道菜简单又美味，是很多人餐桌上的常客。

可是，你有没有发现，自己做的香椿芽炒鸡蛋，有时候味道不够鲜，甚至有点涩？

其实，问题可能就出在第一步上！今天，我就来跟大家分享一下大厨是怎么做的，保证让你做出的香椿芽炒鸡蛋又香又嫩。

第一步：香椿芽的处理

很多人在做香椿芽炒鸡蛋的时候，第一步就是直接把香椿芽切碎，然后和鸡蛋一起炒。其实，这一步就做错了！

香椿芽有一种特殊的气味，而且表面可能会有一些灰尘和杂质。如果不先处理一下，不仅会影响口感，还会让炒出来的鸡蛋，带着一股涩味。

做法是这样的：先把香椿芽摘下来，用清水冲洗干净。然后，把香椿芽放入烧开的水中焯烫一下，大概烫个20秒到30秒，看到香椿芽的颜色变得鲜绿，就可以捞出来了。

焯水这一步非常重要，它不仅能去除香椿芽的涩味，还能让香椿芽的颜色，更加鲜亮。焯好水的香椿芽，捞出来后，要马上放入冷水中过凉，这样可以保持香椿芽的脆嫩口感。最后，把过凉的香椿芽，沥干水分，切成碎末备用。

第二步：鸡蛋的准备

鸡蛋是这道菜的主角之一，所以也不能马虎。先把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。

这里要注意，搅拌鸡蛋的时候，动作要轻一些，不要把鸡蛋搅得过于起泡。因为如果鸡蛋起泡太多，在炒的时候，就会变得比较老，口感不好。

第三步：炒制

准备工作做好了，接下来就是炒制了。大厨的做法是这样的：先在锅里倒上适量的油，油热后，把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。

这时候，不要急着翻炒，让鸡蛋液在锅里稍微凝固一下，大概等个10秒左右，再用铲子轻轻推动鸡蛋，把鸡蛋炒成小块，然后盛出来备用。

接着，锅里再倒上一点油，油热后，把切好的香椿芽碎末倒进去，大火快速翻炒。这时候，你可以闻到香椿芽散发出的清香。

炒个十几秒后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和香椿芽一起快速翻炒均匀。最后，尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再加一点盐调味，然后就可以出锅了。

小贴士

1. 香椿芽的选择：要挑选那种颜色鲜绿、芽叶比较嫩的香椿芽，这样的香椿芽口感最好，味道也最鲜。

2. 火候的控制：炒香椿芽和鸡蛋的时候，火候一定要大，这样可以保持食材的鲜嫩口感，而且能快速锁住香味。

3. 盐的用量：盐不要放得太多，因为香椿芽本身有一点咸味，所以只要适量放一点盐调味就可以了。

按照大厨的这个方法，做出来的香椿芽炒鸡蛋，香椿芽鲜嫩清香，鸡蛋软嫩可口，两者搭配在一起，简直是绝配！再做这道菜的时候，试试这个方法，保证让你家的餐桌，都赞不绝口。