这肉丝可是家常菜里的常客，不管是青椒肉丝、蒜苔肉丝，还是木樨肉，都离不开肉丝的鲜嫩口感。

可很多人炒肉丝的时候，总是想着先用盐和料酒腌制一下，觉得这样能让肉更入味。其实呀，这方法可不一定对！今天我就教你一招，保证炒出来的肉丝鲜嫩入味，不腥不柴！

为啥不能用盐和料酒腌制。盐这东西，虽然能入味，但要是提前放多了，肉就会变硬，口感柴得很。而且，盐会让肉里的水分跑出来，炒的时候，就容易干巴巴的。

至于料酒，虽然能去腥，但要是放得不对，也会让肉的香味跑掉，甚至还会留下一股酒味。所以，咱们得换个思路。

那到底该咋做呢？首先，得选好肉。我一般都挑里脊肉，这地方的肉最嫩，适合炒肉丝。把肉买回来，先切成薄片，再切成细丝。切的时候，顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝才不会碎。

切好肉丝后，就开始最关键的一步——上浆。这可是让肉丝，鲜嫩入味的秘诀！找一个小碗，把肉丝放进去，然后加点生抽，大概一勺就行，这样能给肉丝提个底味。

接着，再加一点白胡椒粉，这东西能去腥，还能让肉丝有点微微的麻味，特别香。然后，最关键的就是加淀粉了。我一般用玉米淀粉，抓一把放进去，用手抓匀，让每一根肉丝，都裹上淀粉。

淀粉的作用可大了，它能在肉丝表面，形成一层薄薄的保护膜，锁住肉里的水分，炒的时候肉丝就不会变硬了。

淀粉抓匀后，再加一点食用油，大概一小勺就行。这油的作用也很关键，它能让肉丝在炒的时候不粘锅，还能让肉丝更加滑嫩。把肉丝和油抓匀后，就放在一边腌制个10分钟，让肉丝充分吸收调料的味道。

接下来，就可以开始炒了。锅里倒油，油稍微多一点，这样炒出来的肉丝才会更香。油热了以后，把肉丝倒进去，用大火快速翻炒。

记住，一定要用大火，这样肉丝才会更加鲜嫩。炒的时候，手要快，让肉丝在锅里均匀受热。等肉丝变色，差不多八成熟的时候，就赶紧盛出来，放在一边备用。

这时候，就可以炒配菜了。不管是青椒、蒜苔，还是木耳，都可以根据自己的口味来。把配菜炒到快熟的时候，再把肉丝倒回去，快速翻炒几下，让肉丝和配菜充分融合。

最后，根据自己的口味，加一点盐调味，出锅前再滴几滴香油，那香味，简直了！

用这种方法炒出来的肉丝，鲜嫩多汁，一点都不柴，也没有腥味。而且，因为没有提前用盐腌制，肉丝的口感更加紧实，吃起来特别有嚼劲。

以后炒肉丝的时候，可别再用盐和料酒腌制了，试试我这个方法，保证让你家的菜谱上又多了一道拿手好菜！

这招是不是很简单？赶紧试试吧！