大自然是神奇的，大自然挥发的气味性物质更有其独特的吸引力。春天新萌发的树叶、青青河边草散发的青草气息能吸引毛毛虫过来觅食；夏天盛开的花朵散发的芬芳花香能吸引蜜蜂、蝴蝶过来传播花粉，帮助植物缔结果实；深秋成熟的果实散发阵阵诱人的熟果香，小鸟与动物争相抢食，并把果实中的种子带到各地，落地繁殖生长；一些挂在树上的果实，入冬后被打落在地上逐渐腐烂，腐败的气息只能吸引苍蝇和昆虫，以便快速的降解养分，作为供给来年发芽生长的养料。四季有轮回，大自然也在互利共生中不断轮回循环的利用各种矿物质。不同的香气物质吸引不同的族类群体，有其特定的自然规律。

白茶讲究越陈越香，那么这里的香是什么香呢？不同形态的白茶陈化后香气组分又有哪些差异呢？有实验团队采用同一品种及工艺制作的散茶为原料，部分压制成饼后与散茶统一贮藏于茶仓中进行陈化，并且分析不同工艺处理下陈化后的香气特征与差异。

结果表明陈化三年的白茶，无论是否压饼，香气种类和含量较新制白茶都有大的变化。陈化白茶香气主要以碳氢类化合物、醇类化合物与酮类化合物为主，三者占香气总量 70%。新制白茶中， 醇类是最主要的香气组分，突出的香气成分主要是芳樟醇、香叶醇等花香的化合物。陈化前的压饼处理与否使得散茶与饼茶的香气种类与相对含量都存在较大的差异。压饼处理后的陈化香气成分，以雪松烯为代表的烯烃类化合物，雪松醇与 α-萜品醇显著增多，这些增多的化合物大都具有木香；以苯甲醛和壬醛为代表的醛类化合物，芳樟醇及其氧化物、苯甲醇与苯乙醇等醇类化合物明显减少，这些减少的醇类化合物大都呈现花果香。感官审评中，散茶香气特征主要显花果香，略带药香，饼茶是木香、药香显，花果香明显不及散茶。

茶无上品，适口为珍。在干净正味的前提下，大家可以根据自己的偏好选茶。就像大自然中的生物，根据自己对气味的偏好选择食物。有人喜欢花果香的自然，有人喜欢木香的陈味，无可厚非。但希望的倾听内心的声音，而非被外界忽悠或是引导。喝一杯干净正味的好白茶，干净才会健康，正味才是真味，希望茶友们寻茶路上少走弯路，少交学费。谨记！