24节气的惊蛰即将在3月5号来到，它是24节气的第三个节气，也是二十四节气中的一个重要节点。它的到来，意味着春季的开始，气温回升、万物复苏，一年里最好的时节要开始了。

惊蛰节气有着丰富的养生文化和饮食传统，人们开始注重饮食调理、养生保健，调养身体，弥补冬天身体的亏损，也为即将来到的酷夏做准备。

惊蛰要吃“四大鲜”，鲜嫩又营养，给红烧肉都不换，错过要等明年，今天一起学习一下，食用一些春季的应季食材，以增强身体的抵抗力，预防春季常见的疾病。

第一鲜：荠菜

春天的第一鲜就是户外的野菜。经过了寒冬的滋养，春天来了，户外的野菜都露出头了。户外一片绿油油的。荠菜就是一种可以食用的野菜。各个地方叫法不一样，香荠，白花菜、黑心菜，荠荠菜，干油菜等，都是它的名字。

生活中荠菜的吃法多样，可以清炒、煮汤、凉拌，做馅等。不管怎么吃，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特。

春天是盛产荠菜的时刻，营养也比其它季节的要高，春天的荠菜用开水煮过后捞起放凉，滤掉水份，分成数小份，用保鲜盒装好，放入冰箱冷冻可以保存。冬天来吃，味道照样一绝。

大家在购买或者采摘荠菜的时候，要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

荠菜的根部营养高，在烹饪的时候，最好不要去掉。

荠菜在烹饪的时候，最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

推荐吃法，荠菜豆腐鸡蛋汤。搭配嫩豆腐一起做汤喝，清香味美，人人爱喝。

食材：荠菜1把，鸡蛋2个，嫩豆腐1块，盐， 胡椒粉，葱，香油

做法：1新鲜荠菜清洗， 去掉老叶， 去掉灰尘，放水里清洗，然后沥干水分，切小段备用。

2嫩豆腐冲洗，切小块，鸡蛋打好备用。

3锅里放油，爆香鸡蛋，成鸡蛋散捞起备用。

4锅里加入温水，大火煮开，加入豆腐块，让其煮沸

5放进鸡蛋散，荠菜，煮沸即可，起锅前，加入盐， 胡椒粉， 香油，葱花，美味提成。

第二鲜：春笋

春天的竹园里，春雨过后，嫩嫩的春笋破土而出，洁白如玉、肉质鲜嫩。

春笋最嫩的时候，是刚出土不久就得挖出来，耽误了这段时间，就称之为老笋了。

春笋和春天其实是很像的，都是带有一丝清香和一丝鲜甜的。吃春笋，品尝春天的味道。

提醒一点，春笋里面草酸比较多，烹饪之前最好焯水。

春笋的吃法多样，凉拌、打汤、清炒，可荤可素，鲜嫩清香，都非常的好吃，

推荐吃法， 春笋炒腊肉。荤素搭配，好吃美味，还是酒友的下酒菜。

食材：春笋4个，腊肉1小块，红椒1个，盐， 生抽，葱姜蒜

做法：1腊肉用温水泡软，切薄片，备用。

2春笋去皮，清洗， 切片，放热水里焯水，捞起沥干水分

3红椒切好，葱姜蒜切好

4锅里放油，放进腊肉片，把里面的油炒出来，炒焦一点

5放进葱姜蒜，红椒，翻炒均匀，再倒进春笋片，大火翻炒

6起锅前，加入生抽，一点盐，鸡精即可。美味提成。

第三鲜：香椿

俗话说：“春吃芽、夏吃瓜”，这个芽指的就是香椿芽，香椿芽是春天的第一批嫩芽。香椿也叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。颜色有紫香椿和绿香椿。

香椿虽然美味，但是里面的草酸比较多，因此食用之前，最好焯水，去掉里面的草酸一些。

大家在采摘或者购买香椿的时候，尽量挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。或者焯烫之后冻藏或腌制。

推荐吃法，香椿拌豆腐。一道凉拌菜，清淡不油腻，下酒好助手。

食材：香椿1把，嫩豆腐1块，葱姜蒜，盐，生抽，醋，辣椒油

做法：1新鲜嫩香椿清洗，放到沸水里煮一下， 煮熟，捞起沥干水分，切碎

2嫩豆腐也放热水里过一遍热水，去掉豆腥味

3豆腐切小块，放进香椿里面

4葱姜蒜切碎，放进豆腐里面

5里面加入盐， 生抽，醋，味极鲜，拌均匀， 喜欢吃辣的，可以放一点辣椒油。

第四鲜：头刀韭菜

春天的第一茬韭菜，便称为头刀韭菜，这个韭菜，鲜、嫩、美。经过了整个冬天的养精蓄锐，韭菜的根茎部分贮存了大量的养分和水分，用手一掐就能出水，特别鲜嫩味美。“天下第一鲜”。

头刀韭菜是色香味俱全的代表，叶肥色绿，葱翠欲滴，绿油油、水灵灵，闻着就有一股淡淡的香气，营养也特别丰富，养生价值极高。

推荐吃法，韭菜炒河虾。搭配小河虾一起炒，菜的颜色好看， 味道鲜美。

食材：韭菜1把，河虾适量，葱姜，盐，生抽

做法：1新鲜嫩韭菜择干净，放水里清洗，沥干水分，切段备用。

2新鲜河虾清洗， 放水里浸泡，加入一点面粉，可以清洗干净

3然后冲洗几遍，沥干水分

4锅里放油，放进河虾，大火翻炒，颜色炒红后，捞起，备用。

5锅里放油，爆香葱姜，放进韭菜段，大火翻炒，让其变软

6加入河虾，翻炒均匀，起锅前，加入盐， 生抽即可。

上面这4鲜，是惊蛰饮食里的四鲜。不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和良好的养生功效。享受到美味的春日佳肴，还能保持健康。给红烧肉都不换，每一口都是春天的味道，如果错过，那真的就要等明年了。