3月的到来，惊蛰的来临，一年里最温暖的季节来了，春天。万物苏醒，温度升高，鸟语花香，春意盎然，花草清香，春雨细腻飘洒，空气里都是春的味道，大地一片生机勃发的景象。

一年之计在于春，春天要把冬天身体营养的流失弥补回来， 也要为即将到来的酷夏打好坚实的基础，养好身体，吃好，做好。

春天是各种野菜时令食物蔬菜生长的时节，在这些时令食物里，有一种食物是春天的特有，错过了春天又要等下一年，它就是香椿。春天里的一道“山珍野味”，虽没有一丝肉却赛过肉味。

香椿也叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。颜色有紫香椿和绿香椿。3月是香椿第一茬，最嫩，最好吃，味道清香，香味浓郁，营养丰富。

俗话说：“春吃芽、夏吃瓜”，春天正是吃嫩芽的最好季节，香椿芽是一个很好的选择。香椿是春天树上蔬菜的代表之一，有“春季第一鲜”的美誉，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。独特的香味以及鲜香的口味让其一直稳居春菜界的顶端。

以前香椿比较稀少，价格一直很高，每斤的价格可卖到200元以上。现在种植的多，价格跌了不少。3月正是吃香椿的最好时节，买几两来尝尝鲜，因为错过了，再想吃到，就要等到明年了，它是春天特有的美食。

怎么购买或者采摘鲜嫩的香椿：以短而多芽、粗而嫩滑、红而清香为标准。短而多芽的香椿梗少叶多，口感更加嫩滑；粗而嫩滑的梗多为新生嫩芽，质地细腻；红而清香的叶子散发出独特的香气，口感更加鲜美。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。或者焯烫之后冻藏或腌制。

关于香椿的烹饪问题，大家也要知道一下：

1炒香椿前，一定要焯水。除了去除一部分的亚硝酸盐，使食材更加安全健康外。还可以保持香椿的原汁原味，让清香更加浓郁。

2焯水后的香椿，充分沥干水份，装入密封袋（或保鲜袋）中。放在冰箱冷冻室，至少可以保存两个月。

3凉拌后的香椿，不可长时间保存。放置时间太长的话，很容易就会细菌滋生，从而导致其内部的亚硝盐也随之滋生。在食用的时候，一定要牢记现做现吃。

下面给大家推荐几种香椿的美味吃法，让你的春季餐桌丰富起来！

第一种：炸香椿

香椿经过油炸一下，外表好看，味道好吃，是一道下酒菜，还是一种小零食。

食材：香椿芽，鸡蛋2个，面粉，盐，生抽，味极鲜

做法；1新鲜嫩的香椿清洗， 只要香椿芽，不用切，要整个

2清洗完后，放进盆子里，加入适量面粉，加入一点清水，打进鸡蛋，加入适量盐， 生抽，味极鲜，拌均匀，让香椿挂住面糊为准

3锅里放油，油7成热，依次放进香椿，放入锅内油炸，翻面炸，炸至金黄色，出锅即可

4趁热吃，味道最好，又酥又香。

第二种：香椿拌豆腐

香椿拌豆腐，是一道下酒菜，香椿的香味与豆腐融合在一起，味道独特，好吃美味。

食材：香椿1把，嫩豆腐1块，葱姜蒜，盐，香油生抽

做法：1香椿清洗， 放进热水里焯水，煮熟

2捞起，沥干水分，切碎一点，备用。

3嫩豆腐放进热水里过一遍水，去掉豆腥味，捞起

4然后切成小块，放进香椿一起

5葱姜蒜切碎，放进香椿里，加入盐， 香油，味极鲜，生抽，拌均匀即可享用了 。

第三种：腌香椿

这种吃法， 小时候的记忆， 妈妈的味道。腌制好的香椿，是吃稀饭，面条的最佳搭档。

食材：香椿，盐

做法；1  新鲜嫩香椿放水里清洗，水里加入一点面粉浸泡一会

2然后冲洗几遍， 沥干水分，放在通风的地方晾干

3准备一个干净没有水的瓶子，底端撒一层盐 铺上一层香椿芽

4再放一些食盐，密封盖子，腌制一夜

5第二天就可以吃了。吃的时候，拿出一些，放点香油，味道一绝。

上面这几种香椿的食用方法，大家学会了，可以在家做一做，品尝春季第一鲜的味道。当然了，香椿的食用方法比较多，适合自己的最好。带来清新爽口的味觉享受，更带来健康和活力。品尝这份春天的美味，好好爱护自己的身体，享受生活的美好！

香椿就如菜蔬里的昙花，倘若错过了季，就要再等上一整年，趁着鲜嫩，赶紧尝尝鲜吧，让我们抓住春天的尾巴，品尝鲜嫩的香椿，感受春天的气息，让每一餐都充满美好与温馨。愿大家在烹饪的道路上，能够拥有更多的创意，享受烹饪的乐趣，共同感受美食带来的快乐与幸福。