潮汕鱼生是潮汕地区的一道传统佳肴，以其鲜嫩的鱼肉和丰富的配料而闻名。

制作要求：潮汕鱼生在制作过程中对鱼的新鲜度和刀工技术要求极高。通常选用肉质鲜嫩、刺少且新鲜的淡水鱼，如草鱼、鲢鱼等。新鲜的鱼眼睛明亮且凸出，鳞片完整且有光泽，鱼鳃呈鲜红色，鱼身富有弹性。师傅们以精湛的刀工将鱼肉切成薄如蝉翼的片，确保入口即化、细腻爽滑。

配料与酱料：配料方面，萝卜丝、洋葱丝、芹菜段、蒜片等必不可少，它们为鱼生提供了辛辣、清香和多层次的味道。此外，还有油炸花生米，增添香脆的口感。酱料则由普宁豆酱、姜蓉、炒香白芝麻等调和而成，浓郁的豆香和咸鲜味道堪称鱼生的灵魂。

食用方式：食用时，可根据个人口味夹取配料，再夹一两片生鱼片蘸酱料后送入口中。各种食材的味道相互交融，口感层次丰富，令人回味无穷。

下面是深圳福田峪园的鲷鱼鱼生和配料展示。