曾经被视为山寨的华莱士，如今门店数量居然超过了 KFC 与麦当劳的总和？

“29.9元吃10件”，真是便宜得惊人，大批消费者们纷纷为低价买单。

不过廉价的背后，华莱士却在食品安全问题上越来越离谱。

近日，就有顾客在吃汉堡时，发现一个“形似尾巴”的异物。嚼不烂，口感异常，仔细观察，上面居然还有毛孔。

瞬间令人毛骨悚然，这位女士胃口全无，愤怒不已地向店家投诉，并要求10倍赔偿，然而店家却称，这是速冻品，得先送去检验。

4天后，有了结果。华莱士发布声明称，同批次检测结果为牛血管、牛筋，属于牛肉中的正常结构。

门店给女士退单了，赔偿之事却不了了之。这次风波看似过去，网友们却陆续扒出华莱士的“黑历史”，后厨人员在制作汉堡时未戴口罩和手套，甚至将掉落在地上的鸡块捡起来继续加工。

廉价的代价是什么？商家为降低成本而存在的问题不得不令人深思。

1990年，肯德基打开中国市场，1994年，麦当劳接踵而至。

当时都创下万人争吃“洋快餐”的火爆局面。

无论从发展经验，还是规模体系，2001年才成立的华莱士，根本就无法比拟。

华莱士这个名称，听起来挺洋气，其实是因为创始人真的姓华。由福州的两个兄弟，华怀余和华怀庆一起创办的。

一直在小县城工作与生活的华怀庆，敏锐地察觉到在一线城市能够品尝到麦当劳和肯德基，然而在二三线城市，若想享用一顿快餐，连一家店都不存在。

对这块尚未被发掘的市场产生了极大的兴趣，兄弟俩一合计，干脆自己筹钱开一家，于是“山寨版肯德基”，华莱士就此诞生了。

一开始，华莱士模仿肯德基的模式，价格也向肯德基看齐，并不便宜。

可是很快就发现，2001年的乡村城镇，人均工资水平才几百块钱，哪里吃得起十块钱的汉堡，五块钱的可乐？

这不符合人们的消费水平，也违背了市场的供求价格规律。

从这时起，华莱士兄弟做出了一个重大决定，走平价路线，占领城乡市场，成为独树一帜的品牌。

他们推出“特价123活动”，可乐1元、鸡腿2元，汉堡3元，这下子排队的人变得门庭若市了。

而这时的肯德基麦当劳，还沉浸在一线城市的战果中，根本无暇顾及下沉市场。

抓住机遇的华莱士凭借着明显的价格优势，迅速成为乡村地区西式快餐品牌的唯一代表。

很多城乡结合部的年轻人，人生吃的第一个炸鸡不是麦当劳肯德基的，而是华莱士，这给他们留下深刻的记忆。

发展壮大的华莱士，开启“农村包围城市”战略，经过不断扩张，终于在一线城市与肯德基并驾齐驱。

更便宜的价格，让很多人宁愿放弃肯德基，也要选择国产汉堡，华莱士有着较大的市场优势。

有一句话调侃蜜雪冰城，“蜜雪冰城都不嫌弃你穷，你居然嫌弃它low。”

华莱士汉堡同样，十块钱三个汉堡，你还要什么自行车？

然而不同的是，蜜雪冰城喝完心里“甜甜的”，华莱士套餐吃完了却会“喷射”。

因为中招的人太多，甚至有好心的网友总结出喷射套餐避雷：

根据12315投诉平台的数据，2024年11月1日至29日，华莱士的投诉量就多达426条，同时段麦当劳和肯德基的投诉量则远远低于这一数字。

投诉涵盖了食品存在异物、没做熟、变质、数量不足、发错货品，还有服务质量不佳等问题。

可华莱士却仍在一边挨骂，一边扩张。

虽然价格跟“白送”似的，看似不挣钱，2024上半年，净利润却高达9000万元、同比增长了6.18%。

这究竟是什么道理？

这就得提到华莱士的合作联营模式，内部众筹合伙和外部加盟合伙。

内部众筹合伙表现为鼓励老员工转变为门店合伙人，自主选择地址开设店铺，而公司会给予装修、培训等方面的技术支持。

外部加盟合伙是对房东、装修公司、供应链等外部资源加以运转和利用，总部持有55%的股份，员工和外部合伙人的持股比例不超过40%，年末进行分红。

可以看出，华莱士的主要收入来源不是靠门店收入，而是靠向门店卖原材料赚钱。

截至2024年11月，华莱士全国门店总数超过2万家，这么庞大的门店群，实际上都是它的客户。

开店所需的装备材料一律要向总部购买，后期的制作工具、肉制品、调料和包装，都要定期从总部采购。

根据华士食品2022年财报显示，华莱士总营收71.44亿元中，卖原材料占总收入的97.55%，是主要来源。

门店数量众多，管理却未能及时跟上。从华莱士官网可知，员工的平均培训时长为半个月，部分较为简单的工作岗位，培训时间甚至会被压缩至一周乃至更短。

进入门槛低加上人员不专业，导致了店面问题被频频报道，工作人员又收银又炸鸡，徒手制作餐品，肉块掉在地上捡起来重新炸。

更有甚者，2020年华莱士食品被曝出，一共拥有438名员工，食品安全管理人员竟然为0。

这真是只顾赚钱，拿食品安全不当回事儿啊，怪不得食客直呼“喷射”。

因为低价而对品质的包容，也是有限度的，更何况涉及健康安全问题。

华莱士因低价而发家，也确实造福了二三线城市的消费者。

可这些年过去，仅仅依靠低价而躺着赚钱，消费者看不到华莱士产品的成长，也没有品牌力的提升，质疑声越来越多。

近期，华莱士也在探索未来发展之路，尝试品牌升级焕新，攻占年轻人的市场。

携手美团开展合作，推出“汉堡节”等营销活动，通过直播和分销激发销量增长。

看得出华莱士下足“血本”回馈消费者，也想培养更多的忠实粉丝。

只是这个策略仍然是在坚持打“价格战”，只是换了一个平台，与以往并无太大不同，而且从品质和口味上来说，也没有赢得更多的声音。

作为一个餐饮企业，还是应充分认识到，品质是品牌建设的基石，用心服务也是最重要的。

低价策略让人又爱又恨，但是价廉还需物美，好吃又实惠才是王道。

怎么平衡这几方面的需求，才是亟待考虑的。

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参考资料:

1.《中国最便宜的汉堡店，越来越吓人了》，金角财经。

2.《吃华莱士为何会变成喷射战士？管理失控，搞钱第一！》，观察者网。

3.《华莱士2024年市场分析：通过市场分析，优化选址筹备，掌握商机成功》，臻选品牌网。

4.《“第一次吃华莱士”，能被挂上热搜，背后藏着的是残酷的底层之痛》，财新说。

作者：星辰

编辑：歌