一顿冻10斤饭，打工人也都开始自制预制菜？

打工人每天当牛马就够辛苦了，还得发愁中午吃什么？

外卖叫够了，全是碳水穷饱饭，又油又腻还不健康。

如今，加入“冻门”已经成为一种新兴的饮食方式。

即便再勤劳的上班族，也很难坚持下厨，每日自带便当。

于是，自制预制冻菜就应运而生了。

打破每天做饭的魔咒，一次做好几天的菜和饭量，用一个个饭盒盛好，在冰箱里冷冻起来。

等到吃的时候拿出来解冻就可以了，可谓辛苦几小时，轻松一礼拜。

提到预制菜，口碑褒贬不一，有的说带动一二三产业经济，有的说存在健康安全隐患。

可是“冻门”有所不同，是打工人自己在家做的预制菜，又有另一番天地了。

“冻门”的起源，可以追溯到打工人的爸妈。

每逢秋冬换季，他们总爱囤积大量的肉和蔬菜。

多年的生活经验告诉他们，寒冬腊月绝对是肉类消费的旺季。以猪肉为例，相关数据分析显示，12月之后的猪肉价格几乎一天一变，呈上涨趋势。

尤其到了春节前夕，猪肉差不多变成“刚需”，价格更是飙升，

蔬菜也是如此，冬季气温低，雨雪风霜，蔬菜的生长和口感都会受到影响。从生产地到销售地，冷链物流的成本也相应升高，从而导致了蔬菜市场供不应求，价格上涨。

父母的智慧就是趁价格低的时候多买一些，多存放一些，也会给子女补充“冻菜弹药库”，潜移默化，代代传承。

加入“冻门”的打工人，基本上都有一个共同的追求，那就是以便宜的价格，吃到营养均衡的好饭。

外卖虽然味道不差，却无法亲自观测到原材料采购和制作过程，难免有安全风险。品质高有保证的餐食，价格又不菲。

相较之下，预制菜的优势就很突出了，自己选择，自己控制，挑选喜欢的食材，做出心仪的美食。

在家做预制菜，就像食堂“大锅饭”一样。利用休息时间，一次做一大锅，种类花样丰富，营养搭配合理。

再多买几个饭盒，分装完毕，放进冰箱冷冻室就可以了。

据“冻门”信徒统计，每周只需要抽出3个小时，就可以料理好一周的工作餐。

而且，从价格上来说，因为一次做的量大，去菜市场批发蔬菜，肉蛋鱼等，比单次购买少量食材要实惠得多，还可以向父母学习，专挑降价打折日去“扫货”。

更何况自己做饭节约人工、场地等成本，总体来说，肯定要比外卖低廉一些。

更妙的是，不仅做饭时间减少，你的干饭时间也节省了。

到了饭点儿，别人都跑出去找饭吃，你却悠闲地拿出饭盒，放到微波炉里，静静地观赏它加热几分钟，热气腾腾的饭菜就呈现了。

宝贵的中午休息就可以多睡儿或者做其他事情，甚至多加会儿班。

在一些反对的声音中，大多数关心的是，冷冻预制菜不就是隔夜菜吗？

吃隔夜菜不是不好吗？

连格力董明珠都说，“预制菜是垃圾食品”。不过，说归说，她转身就成立了一家预制菜公司。

他们的担心，确实是有科学依据的。

通常情况下，放置时间超过8—10小时的菜都属于隔夜菜。

隔夜菜不好的原因一是营养流失，随着时间的推移，食物中的营养成分会逐渐流失。

二是细菌滋生，在适宜的温度下，放置一夜的食物容易滋生细菌，导致食物变质。

三是产生亚硝酸盐，部分蔬菜类隔夜菜可能会产生较多的亚硝酸盐，摄入过多对健康不利。

那为了省钱，天天吃的不健康，不是得不偿失吗？

其实，具体问题具体分析，这与储存方式和存放时间紧密相关。

冰箱冷冻室的温度范围一般在-18°C至-23°C之间，烹饪完菜肴，尽快放入冰箱，能够迅速抑制细菌的生长和繁殖，最大程度降低食物的变质程度，食物的营养成分也得以保留。

预制菜制作时先不放盐，避免产生亚硝酸盐，等吃的时候再拿出来加盐比较妥当。

盛放饭菜的食盒材质也有讲究，一般需要密封良好的保鲜袋或保鲜盒进行保存，有的人甚至会专门使用婴儿辅食餐具。

对于冷冻时长的问题，大多数人一次只做一周的饭量，不存在食物存放过久的风险，一餐一顿也无须重复加热。

所以预制冷冻菜是可以放心吃的，不过，如果冷冻时间过长或解冻、烹饪不当，可能真的会影响口感和营养，甚至存在变质的风险。

现在各大社交平台上都充斥着关于“自制预制菜”的分享，消费者宁可自己做，也不愿意购买外面的预制菜。

无非是因为之前预制菜市场质量参差不齐，商家隐瞒使用预制菜的事实，消费者以炒菜的价格，买到的却是预制菜，出现了信任危机。

看来如今对于“预制菜”的抵触情绪仍然存在。

其实预制菜早就进入中国市场，像麦当劳、肯德基，现在的餐馆、外卖，很多也采用预制菜加热的方式，工业化已经颇具规模。

根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，很多连锁餐饮品牌预制餐食比例达到85%。

为了交换价值而生产，预制菜得有人吃，打工人是主力军。

当消费者共同抵制预制菜时，那么预制菜产业面临的挑战可想而知。

为了可持续发展，预制菜不如从迎合打工人做起，在源头上、研发上多下功夫。保证安全品质的基础上，多推出种类丰富又可口的产品，

生产厂家也要根据食材的采购成本、加工工艺、生产规模、市场供需关系等，制定出合理的价格，毕竟方便生活、性价比高才是消费者的最爱。

不过最终，还是要根据打工人自身的需求来选择。现在“冻门”不仅解决吃饭问题，还成为他们新型的解压方式。

-END-

参考资料:

1.《做一次饭吃一周，点不起外卖的年轻人开始自制「预制菜」》，36氪网。

2.《一顿冻10斤饭，打工人开始自制预制菜》，澎湃新闻网。

3.《做一次，吃一周！这届手巧的打工人，开始自制预制菜》，半岛都市报网。

4.《“冻门”背后的年轻人智慧：预制菜构筑生活的安全感》，红网。

作者：星辰

编辑：歌