麻溜收好这几招，我家老爷子在馄饨店摸爬滚打快三十年了，今天就给各位分享几个让馄饨馅变得特别好吃的小秘密，这些可都是实打实的经验，保管你学会了能做出让人眼前一亮的馄饨。

店里的老师傅都说搅拌馅料是有讲究的，得多朝着一个方向使劲搅，这活看着简单其实门道可多了，我跟着老爷子学了好些年才算是掌握了要领。

每次看老爷子调馅料的时候总觉得特别有意思，他总是不紧不慢地往一个方向搅，说是这样能让肉质更有韧性，我一开始还不信，后来试过才知道这确实是有道理的。

现在很多店里都用机器搅拌了，说实话效果也不错，但是速度一定要放慢，要不然肉馅的口感就完全变了，这个道理跟手工搅拌是一样的。

老爷子总说调馅最重要的是耐心，着急忙慌的反而会坏事，特别是夏天的时候，他都会提前把肉放冰箱里冻着，调馅的时候再拿出来。

有时候我看老爷子调馅，他会一边搅一边往里加一点点冰水，说是这样能让馅料更有劲道，这些都是些看着简单实际很有讲究的活。

搅拌的时候一定要注意力道均匀，老爷子说这就跟给面团揉面是一个道理，力道太大或者太小都不行。

说起绞肉机这个方法，还是我去沙县小吃街学来的，那边好多店都用这招，关键就是要放冰块进去一起绞。

刚开始用绞肉机的时候总是觉得不对劲，后来才知道原来是时间没掌握好，至少得绞二十分钟才行，这活真得有耐心。

用绞肉机最关键的是选肉，一定要用纯瘦肉，要是肥肉多了就完全不行了，这个经验是踩过坑才知道的。

绞肉的时候温度特别重要，要是不放冰块，肉馅很容易就变质了，这点是最容易被人忽视的。

有时候客人问为什么用绞肉机做出来的馄饨吃起来没有肉香，其实这就是这种方法的缺点，但是胜在肉馅特别有韧劲。

说实话，用肉弹素确实能让馅料变得特别好，但是这东西也不能多放，老爷子说一斤肉最多放一克就够了。

用添加剂的时候有个特别重要的步骤，就是一定要先把肉弹素和肉馅搅匀，然后再放其他调料，顺序错了效果就差很多。

老爷子说现在很多年轻人总想着追求口感，其实做馄饨最重要的是把最基本的功夫做好，不然光靠添加剂也是不行的。

馄饨馅料最讲究的就是火候，放多了放少了都不行，这个只能靠经验来把握，光是看配方是不够的。

老爷子总说做馄饨要用心，不能只想着赚钱，要对得起良心，这话现在想想特别有道理。

其实在我看来，让馄饨馅保持最原本的味道才是最好的，太过追求那些花里胡哨的反而失去了本味。

每次看到老爷子认真调馅的样子，就觉得这手艺真的需要传承下去，不能让这些老经验就这么失传了。

老爷子常说，做小吃最重要的就是把每个细节都做好，这样客人吃着才会觉得值得。