老酱跟卤腐在福安村算得上最受欢迎的酱菜制品，村里的婆婆们做了大半辈子，手艺早就成了一种本能，现在村里开了酱菜厂，把这门手艺变成了致富的产业。

制作酱菜这件事情讲究一个火候，福安村的婆婆们做酱菜从不用称重的工具，她们只需要用手抓一把调料，就能精准把握住最恰当的比例，这种感觉是几十年经验的积累。

村里的酱菜厂开张之前，几位手艺最好的婆婆就被请去做起了技术指导，她们把自己积累的经验毫无保留地传授给年轻人，希望这门手艺能一直传承下去。

酱菜厂里的工人们穿着整洁的工作服，戴着口罩和帽子，虽然看起来很规范，但是婆婆们总说这样不方便尝味道，她们更习惯用老方法。

村里人都说，福安的酱菜之所以好吃，就是因为婆婆们坚持用传统的方法，从不偷工减料，每一道工序都要亲自把关。

村里拿到这笔扶持资金的时候，大家第一个想到的就是要办酱菜厂，因为福安的酱菜在市场上早就打响了名声，只是一直没有规模化生产。

村支书镇忠福说这个决定其实并不难做，因为村里的酱菜手艺确实是实打实的好，只要把产品做出来，销路根本不用发愁。

酱菜厂选址在村子最干净整洁的地方，投产前把设备都配齐了，虽然规模不算大，但是该有的设施一样不少。

工人们每天早上天不亮就来到厂里开始准备工作，有的择菜，有的配料，有的负责腌制，分工明确又配合默契。

村里的老酱是最受欢迎的产品，这个配方是祖辈传下来的，据说放得越久味道越好，有些家里还存着去年的老酱。

老酱的制作过程看似简单，其实门道很多，光是控制发酵的时间就需要很强的经验，温度高一点低一点都会影响口感。

酱菜厂现在主要生产老酱、卤腐和芥菜，还有一些新研发的品种，比如水晶蘑头和酱油大头菜，都是根据市场需求开发的。

原材料基本都是从村里收购的，芥菜是当地农户种的，品质有保证，价格也比外面便宜，算是带动了农户增收。

厂里的产品计划在元旦后上市，现在正在进行最后的腌制，婆婆们说这一批的味道特别好，跟以前自己在家做的一样正宗。

制作过程中完全没有添加任何防腐剂，就是最传统的做法，虽然保质期可能短一些，但是吃起来更放心。