扒方肉

原料：

猪五花肉1.5公斤，酱油10克，盐5克，料酒100克，冰糖150克，净葱25克，荷叶夹12只。

制作过程：

1、先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。

2、将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。

马蹄鱼饼配茄汁

食材：

鲮鱼肉、马蹄、洋葱、西芹、胡萝卜、去皮番茄、茄膏、百里香、盐、胡椒。

做法：

1、蔬菜切碎炒茄膏后加入蔬菜碎，加水做成茄汁。

2、鱼肉加马蹄、洋葱打至起胶，做成想要的形状。

3、做好的鱼饼两面煎至金黄。

4、配上做好的茄子和适量的食用花草点缀即可。

川味年糕炒毛蟹

原料：

毛蟹6只、袋装年糕150克、自制姜醋味汁100克、生粉、红油、色拉油各适量。

制作：

1、把毛蟹治净，逐只切开成两半后，分别在刀口处粘少许的生粉。

2、锅放油烧至四成热时，下毛蟹炸熟了捞出，再下年糕略炸后倒出来沥油。

3、把炸好的毛蟹和年糕入锅，先烹入姜醋味汁，再淋入湿生粉并改小火收汁，最后淋入适量的红油即可。

说明：姜醋味汁是取小黄姜100克、香醋50毫升、红糖40克和老姜米100克入锅，加适量的清水熬香熬浓而成。