松花蛋，也就是我们常说的皮蛋，是我们中国的一种传统风味蛋制品。

它是用新鲜鸭蛋与生石灰、碱、食盐、植物灰等原料加工制成的。剥开后，蛋的表面会呈现出类似松叶的花样图案，因此得名松花蛋。

松花蛋的口感嫩滑爽口，香味独特，而且做法多样，比如凉拌皮蛋、青椒皮蛋、豆腐蒸皮蛋、皮蛋瘦肉粥等等，都非常美味。

不过松花蛋和榴莲一样，有人爱不释手，有人却敬而远之。今天静姐要和大家分享的是，买松花蛋时应该挑表面有黑点的，还是没有黑点的？看完之后可别再买错啦！下面一起来看看吧。

当我们去买松花蛋时，应该选购表面没有黑点或黑点较少的松花蛋，蛋壳表面的黑点其实是鸭蛋中的蛋白质分解，产生的硫化物与金属离子（如铅、铜）反应的结果，黑底色的斑点越多，就代表铅的含量可能越高。

因此，我们应该尽量选择黑点少、蛋壳比较白的松花蛋。传统松花蛋制作过程中使用的黄蛋粉含有氧化铅，

它的作用是促进碱性成分快速渗入蛋内，使得成品松花蛋色泽深、味道浓郁、蛋白扎实不粘壳。

但是如果含铅量过多，长期食用会影响我们的健康。所以，在选购松花蛋时，要特别注意这一点。

好在现在的新工艺已经基本解决了松花蛋含铅的问题，现在人们使用硫酸铜和硫酸锌来代替传统的黄蛋粉制作无铅松花蛋。

不过由于所用的原料属于工业化工用料，因此不能完全保证松花蛋中一点铅元素都不含。

根据国家标准，无铅松花蛋的定义是铅含量不高于0.5毫克每千克。实际上，无铅松花蛋和有铅松花蛋在成本、口感和品质上几乎没有差别。

所以，松花蛋外壳上的黑点就成了我们判断铅含量的一个很好依据，为了更健康，我们应该尽量选择表皮黑点少或者没有黑点的松花蛋。

除了要选择外表光滑、没有黑点的皮蛋外，我们还要注意观察皮蛋的外壳。

如果外壳已经裂开了，那么这样的皮蛋就不要购买，因为细菌杂质很容易进入松花蛋内部，导致其变质。

另外，如果看到皮蛋的底部有一圈黑色，这说明那个部位已经变质了，这样的皮蛋，即使外表再光滑、再没有黑点，也不能购买。

最后我们可以把松花蛋，放在手心里面掂一掂，通过它弹胀的程度来判断松花蛋的好坏，好的松花蛋会有轻微的颤动，而没有颤动的松花蛋质量可能稍微差一点。

另外我们还可以把松花蛋放在耳边摇一摇，优质的松花蛋摇晃起来是没有声音的，而如果摇晃时能够感到里面，有液体流动或晃动的感觉，那这样的松花蛋质量较差，可能是劣质的，里面的内容物没有凝结在一起，不建议购买哦。

接下来静姐就用皮蛋给大家分享一道美食。

首先把皮蛋剥去外壳，在切皮蛋之前，我们把刀放水里给它沾一下水，这样切的时候就不会粘刀。

然后将皮蛋一切四半，切好后摆入盘中备用。

下面空碗中加入蒜末，小米椒，葱花，白糖，半勺生抽，一大勺陈醋，芝麻油，辣椒油。

再用勺子给它搅拌均匀，然后把调好的凉拌汁倒在皮蛋上，汁水淹过皮蛋的三分之一处为最佳， 不要太多也不要太少。

调凉拌汁生抽和陈醋的比例为一比二，这个比例大家一定要记，这样挑出来的凉拌皮蛋鲜香入味，特别开胃好吃。