过年吃杀猪饭是农村的一大习俗。

时光荏苒，岁月如流，不知不觉，春节又迈着轻快、热烈、欢喜的脚步向我们姗姗走来，过年的气氛越来越浓，农村已经开始杀过年猪了，乡下的亲戚朋友纷纷打来电话，邀请去吃杀猪饭。长期蜗居闹市，穿梭于喧嚣、纷繁的大街小巷，奔命在生活的一个又一个驿站，快节奏的闹市生活，按耐不住的烦躁情绪，对过去的一切似乎渐渐淡忘了，但对于过年吃杀猪饭，却终身难以忘怀，所以，当接到乡下朋友邀请去吃杀猪饭的电话时，农村杀过年猪，吃杀猪饭的情景又浮现在我的眼前......

在农村，杀不杀过年猪，过年猪养得大不大，肥不肥，是一个家庭生活富不富裕的标志，因此，农村把杀过年猪，看得十分重要。

一进腊月，就有人家开始杀过年猪了，杀过年猪是一家人最高兴，最开心，已是最繁忙的时候，早几天，主人就要提前最好准备，如盐巴、辣椒、草果、八角、干萝卜丝、酒等都要筹办好，还要提前做好安排，特别是临近过年前的半个月中，几乎天天都有人家杀过年猪，我们家乡，杀过年猪要请村子里的屠户，所以，头几天就要把屠户请好，同时还要请上几个身强力壮的大伙子帮忙，不然的话，到时侯就没有屠户来给你家杀猪了，杀猪的头一天，要在河边或水沟边把地灶挖出来，把大铁锅找来支上，以备猪杀好后烫猪和刮猪用，菜刀、大刀要磨得快生生、亮汪汪的，猪杀好后才砍得动猪骨头，家庭妇女要把家中的锅、碗、瓢、盆统统洗干净，以备猪杀好后有装处。

第二天，五更鸡叫时，天还未亮，主人就要起床，在地灶里把火点着，锅里烧着烫猪用的水，滚滚的烟雾从灶沿周围冒出，仿佛像一位农家的小媳妇，扭着轻盈身姿，袅袅飘上黎明前的天空，仿佛是要告诉天上的玉帝，凡间的某家农户要杀过年猪了，请赏光喝喜酒。农妇把自家的院子打扫得干干净净后，再把杀猪的案桌摆在院子中，然后，家中的老人拿出一把香，香点燃，在院子中四方跪拜告知神灵祖宗，拜后将香放置于一块石头上，任其自燃，一切准备好后，等待着屠户的到来，屠户来后，女主人把要杀的猪从猪圏里赶出来，这时，早已等候着的几个青壮年小伙子一起扑上去，力气最大，个头最高的那个先揪住猪的尾巴，用力把猪的后半身提起来，让猪跑不出去，其他的几个，按住头，揪住猪脊背上的鬃毛和肚皮，把猪按倒在地上，再一起用力把猪提上案桌，这时猪方才醒悟过来，知道末日已经到来，拼命挣扎，使劲嚎叫。屠户不慌不忙地走到案桌前，用左脚蹬在案桌的横档上，再把猪的头提放在左脚的膝盖腿部上，左手五指使劲捏住猪的嘴筒子，用左臂拐子抵住猪的脖子，右手将锋利的杀猪刀从脖子斜刺进去，一剑封喉，瞬间，血跟着杀猪刀一起喷涌出来，早已等候在一旁的女主人，把放有盐巴的大脸盆塞到猪脖子下面，腥红的猪血哗！哗！哗地流到了脸盆里，猪歇斯底里地嚎叫着，浑身抖动，四脚乱蹬（我们地方叫划拳），慢慢地，叫声停止了，猪再已动荡不了了，直到流尽最后一滴血，女主人把清水冲入猪血中搅拌均匀，这样煮熟后的猪血才鲜嫩可口，我们家乡有腌血旺子的习惯，把盐巴，磨细的草果、八角和剪成节的辣椒掺入猪血中，再用罐装起来，腌上一段时间，捞出来装在碗里用甑子甑熟后即可食用，还是一道美味的佳肴。

猪杀死后，用气筒把死猪打饱，这样才好烫、刮，洗得干净，几个人把被打饱了汽的猪抬到地灶旁，猪身下面垫上些谷草，用瓢把烧的滚烫的水浇到猪身上，全身浇透后，几个人用专门制作的刮猪刮，上下左右，前翻后爬，唰！唰！唰地使劲刮，不一会儿工夫，全身的猪毛就被刮掉了，刮好后的猪抬到案桌上，用沟河里的清水把猪的全身刮洗得干干净净，一头又白又胖的大白猪，摆在你面前，甚是可爱，主人家自然会从心底流露出喜悦、满足的笑容，只要听到猪叫声，村子中无事可做的大人和小孩，都会围上来奏热闹，男人们会议论和估计猪的重量，女人们却会唧唧喳喳地议论猪的肥瘦，膘有几指宽能炸出多少斤油，孩子们会围在一旁，专心致志地看着屠户给猪开肠破肚，那娴熟的刀法，麻利、有序的动作，一会儿就把猪头和脖项割下，猪的胸肚破开了，然后，把猪的心、肝、肺、肠、分别拿出，另外的人把肠子翻出来洗净，屠户和帮忙人的任务就算完成，就等着晚上喝酒吃肉了。主人要把破开的猪肉抬回家摆放好，先把早上和晚上要吃的肉割下来，准备晚上的杀猪饭了，其它的只有等吃完杀猪饭后，再来切割。该炸的炸，该酥的酥，该腌的腌，该煮的煮，全家人要忙到大半夜才能拾掇完。

家乡的杀猪饭，十分隆重和讲究，乡下农民纯真、厚道、老实、大方，乡情、亲情、友情、邻里之情特别浓厚，一年四季“脸朝黄土，背朝天”忙到头，过年了，杀头自己辛辛苦苦好不容易养出来的大肥猪，请自家的亲戚、朋友和邻居来吃顿饭，叙叙情，拉拉家常，凑个热闹，别说心里有多高兴了。我们村子比较小，十多户人家，除了请自己的亲戚朋友来吃外，村子中的长辈和那些德高望重的人已要请来，至少每家要来一个代表，堂屋里，院子中都摆满了桌子，桌上的菜肴十分丰盛：头碗菜（猪血煮菠菜和豆腐皮）、杀猪菜（小炒瘦肉掺猪肝、腰花）、肥肉（三线肉和粉肠）还有鱼肉和其它小菜十多碗，把桌子摆得满满的，白酒是必不可少的，桌上的酒菜飘出阵阵扑鼻的清香，正是“农家菜肴香，村酒醉人多”。杀猪饭的菜不限量，吃完再上，保你吃个够，那巴掌大的老肥肉吃到嘴里，满嘴生津，油而不腻，那才叫解馋呢，杀猪菜更是清香回味，鲜香可口，吃了一碗又一碗，大家兴高采烈，亲情和谐，尽情地吃，尽情地喝，尽情地笑，举杯畅饮，划拳行令，从太阳落山吃到月亮出来，吃出它个来年的风调雨顺，五谷丰登，六蓄兴旺的好兆头来；吃出它个农家人的豪爽、阔绰风采来。

家乡的杀猪饭，就像是一桌幸福、和睦、美满、圆融、温馨的大晚餐，在我的记忆中，永远是那么地丰盛、热烈、开心、欢喜！

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作  者  简  介:黄汝兴，男，傣族，大专文化，云南省红河州弥勒市人，喜爱文学，有百余篇文学作品见诸于各种报刊和网络平台，系红河州作协、弥勒市作协会员。