北京烤鸭肉质鲜嫩，美味可口，是很多人喜爱的美食。然而说起北京烤鸭的起源和由来，则众说纷纭，至今没有一个统一的说法。不过大致归纳总结一下，有以下有代表性的三种来历。

北京烤鸭

一、北京说。北京说也就是土生土长的传说，相传在800多年前，金朝把都城建在了北京，那时候的北京还没有现在这么繁华，还是一片山野，当时的农夫都喜欢养鸭，由于这里水草丰美，鸭子也都比较肥美，再加上山林中还游荡着一批野鸭，在这样的环境中，野鸭个个健硕肉美。而金朝的女真人比较擅长狩猎，所以经常会去山林里打一些鸭子回来烤食。后来，金朝强大后，后宫的御厨厨艺也大为增长。宫廷师傅们对打来的鸭子增加了烤炙程序，做出最初的烤鸭。在之后历经北京厨工的改良烤法，形成了一套固定的工艺，成就了今天的北京烤鸭。

北京烤鸭

二、杭州说。杭州说也叫元代说，相传，关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝时期的《食珍录》中就有“炙鸭”字样的出现。当时的烤鸭不但成为民间的美味，同时也是士大夫家中的珍馐。后来，临安被攻破，元军俘虏了许多临安的名厨到大都（今天的北京），炙鸭因此在北京落下了脚，由此，烤鸭技术就传到北京。

鸭架

三、南京说。南京说也叫明代说，相传，明朝建都南京的时候，当时的南京和金朝时的北京一样，没有今天的繁华，由于湖鸭众多，明宫的御膳房师傅们便借此优势研究起鸭菜来。他们通过精心的研制，发明了盐水鸭、香酥鸭、腊鸭、烤鸭。后来明成祖迁都到北京，明宫的御厨师傅们也就将鸭菜的做法带到了北京。