在浩大的调味品王国中，酱油的作用无可替代，它不仅能丰富菜品的色泽，还可以提供鲜醇的香味，适合凉拌、爆炒、煲炖、腌制等多种用途。

我国的粮油市场竞争很激烈，既有独占鳌头的行业龙头，也有名不见经传的地方小厂，酱油的用途、口味也各有不同。每次在买酱油时，都会眼花缭乱，选择困难。

下面，就为大家介绍一个挑选酱油的好方法，看清这5个地方，保准能买到好酱油。

品牌是我们挑选产品的第一步，它不仅是产品质量和信誉的标志，还是对生产工艺、卫生标准、管理体系的侧面反映。大品牌有严格的质量控制标准，对原料渠道、产品检验都有很高要求。

我国酱油品牌比较出名的有海天、厨邦、李锦记、鲁花、千禾、加加、东古、六月鲜，还有些地方名牌，如湖北黄滩酱油、四川先市酱油、重庆三不加酱油、吉林好记酱油等等，都是可以放心购买的。

配料表是关系到酱油品质纯正与否的关键，我们可以通过配料表直观了解酱油成分。好酱油的配料表很干净，大多只有大豆、小麦、食盐、水、白糖四五种天然原料就够了，完全没有其他添加剂。

而市面上大多数酱油的配料很多，除了基本的原料外，还有许多添加剂，如添加谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠是为了提鲜，添加焦糖色是为了提高色泽，添加苯甲酸钠、山梨酸钾是为了防腐。

虽然都是在合理范围内加入添加剂，符合食品安全标准的，但还是建议大家优选配料表干净的产品。

氨基酸态氮含量是衡量酱油品质的核心指标，它与酱油等级有直接关系。酱油酿造时间越长，大豆中的氨基酸分解就越多，酱油味道就更醇厚鲜美，氨基酸态氮的数值就会更高。

具体来说，酱油可分为特级、一级、二级、三级4个等级。特级酱油的氨基酸态氮数值最高，在0.8g/100ml及以上，而一级酱油的氨基酸态氮含量在0.7g/100ml及以上，二级酱油的数值在0.55g/100ml及以上，而三级酱油的数值在0.4g/100ml及以上。

等级高的酱油鲜味十足，口感醇厚，适合清蒸、凉拌、红烧等多种用途，而等级低的酱油用来凉拌和清蒸效果欠佳，更适合口味重的菜肴。

加工工艺也是挑选酱油的重要标准，市面上的酱油加工工艺大致分为两类——高盐稀态发酵和低盐固态发酵，优选高盐稀态发酵工艺制作的酱油。

具体来说，高盐稀态发酵时温度较低，发酵时间短则三五个月，长则一年，产生的香味和营养物质较多。而低盐固态发酵时温度较高，制作周期一个月足矣，鲜味不够浓郁，所以往往会添加一些提鲜的添加剂。

低盐固态发酵也有优点，它适合工业化批量生产，成本较低，所以售价也要更加实惠。

执行标准是国家制定的产品生产规范，符合这一标准的才是好产品。在2021年6月之前，酱油可分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油的执行标准为GB/T 18186，而配制酱油的执行标准是SB/T 10336。

而在2021年6月市场监管总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，明确表示不得再标识“配制酱油”，换句话说，名称中只要带着“配制”二字，就不是正规的酱油产品。

因此大家在买酱油时，一定要认清GB/T 18186这个标准，确保买到的是真正的酿造酱油。

总而言之，生活处处是学问，要想买到好酱油，就要看清品牌、配料表、氨基酸态氮含量和等级、加工工艺、执行标准5个关键处，这样就可以轻松买到好酱油。

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