大理作为白族文化中心和滇菜重要代表，凭借洱海丰饶的物产与多元的少数民族饮食智慧，形成了独具特色的美食体系。以下综合多份权威榜单及文化背景，整理出大理最具代表性的十大名菜，涵盖传统经典、民族风味与宴席佳肴：

1. 大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是以洱海弓鱼或鲤鱼为主料，搭配嫩鸡片、冬菇、火腿等十余种鲜腊食材，用祥云特制砂锅慢炖，汤色乳白鲜香，鱼肉细嫩无腥。此菜源自白族待客传统，边烹边吃，象征“年年有余”。游客常于洱海游船或古城饭店品尝，是滇菜宴席的“压轴菜”。

2. 永平黄焖鸡

永平黄焖鸡是号称“滇西一只鸡”，选用山区土鸡，配草果、干辣椒等香料爆炒，肉质鲜嫩多汁，油而不腻，香辣适中。其历史可追溯至茶马古道驿站，曾为马帮补充体力的必备菜肴。2018年入选“中国菜·云南十大经典名菜”。

3. 白族生皮

白族生皮是将猪皮烤至金黄酥脆，猪肉切片生食，佐以梅子醋、辣椒等调料，口感鲜嫩爽滑。此菜源于南诏时期，是大理“生食文化”的代表，常见于节庆宴席。白族人认为生皮象征“原生态的馈赠”，体现对食材的极致信任。

4. 雕梅扣肉

雕梅扣肉是以大理雕梅与五花肉结合，梅子的酸甜渗透肉质，肥肉酥烂不腻，瘦肉香糯回甘。制作时需将肉皮刺孔炸制，再与雕梅同蒸四小时，工艺繁复如艺术品。现代版本常加入蜂蜜提色，口感层次更丰富。

5. 大理酸辣鱼

大理酸辣鱼是选用洱海鲫鱼，配酸木瓜、杨梅或乌梅调味，汤汁酸辣开胃，鱼肉细嫩。白族民间有“家财万贯不如鱼汤泡饭”之说，体现其家常地位。大理酸辣鱼强调“活水煮活鱼”，保留食材本味。

6. 弥渡卷蹄

弥渡卷蹄是将猪蹄剔骨后填入腌制的肉条，用稻草扎紧卤制，肉质紧实如火腿，冷切咸香，热食软糯。此菜源于明代宫廷，被誉为“500年一种吃法”。弥渡卷蹄可悬挂数月不腐，是白族年节必备。

7. 鹤庆吹肝

鹤庆吹肝是以猪肝吹气膨胀后蒸熟，切片凉拌或煎炸，口感酥脆与柔韧兼具。吹肝工艺独特，需用麦秆吹制，体现白族对食材的创造性处理。吹肝是滇西北多民族共有，鹤庆版本最具代表性。

8. 白族土八碗

白族土八碗是传统宴席菜，包含红肉炖、酥肉、粉蒸肉等八道菜品，以红曲米染色的红肉炖为灵魂，象征喜庆吉祥。剑川地区的“土八碗”最正宗，用料讲究荤素搭配。白族土八碗的每道菜对应不同祝福，如千张肉寓意“千事顺遂”。

9. 诺邓火腿

诺邓火腿是以千年井盐腌制三年以上，肉质嫣红如玛瑙，可直接生食或蒸炒。因《舌尖上的中国》走红，成为大理美食名片。诺邓独特的气候与盐矿成就其醇厚风味。

10. 泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐是野生泥鳅与嫩豆腐同煮，泥鳅受热钻入豆腐中，口感鲜嫩滑爽，富含蛋白质。此菜考验火候控制，需低温慢煮以保留泥鳅活性。白族民间认为可滋阴补肾，适合四季食用。

大理名菜以“鲜、酸、辣”为核心，既有砂锅鱼、黄焖鸡等宴席大菜，也有生皮、酸辣鱼等市井风味。从雕梅扣肉的工艺美学到诺邓火腿的时间沉淀，每一道菜都承载着白族的历史记忆与自然馈赠。若想深度体验，可探访喜洲古镇、洱海渔村或参与白族家宴，感受“舌尖上的风花雪月”。