“期望能为全球数亿消费者提供方便好吃干净的食品”的趣店罗老板，终于认清了现实，决定抽身离开预制菜。

9月6日，趣店在二季度财报中表示，在评估当前的市场状况后，公司计划削减预制菜项目上的投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。

不得不说，这个决定有些出人意料。

因为就在三个月前，罗老板还表示，趣店计划在三年内以线下店形式支持10万用户创业，今年的目标是10000家；就在51天前，罗老板还做了一场长达19个小时的直播，依靠“1分钱抢酸菜鱼”这样大尺度的优惠，带货2.5亿元，他的账号单日涨粉近400万。

这场投入巨大的直播称得上“叫好又叫座”，而且预制菜正是当下的一个大风口，现在罗老板说不干就不干了，也顾不上当初的豪言壮语瞬间沦为笑话，这究竟是什么原因？

有人说是因为他有“原罪”，当初校园贷造的孽终于“报应”在了如今的预制菜项目上，他的预制菜业务注定不会有未来。

这话说得不错，不过只说对了一半。剩下的一半可以说更关键，那就是对于业绩并不理想的上市公司趣店来讲，新项目预制菜非但没能为公司打开新局面，反倒成了一个累赘。

财报显示，受预制菜项目所累，趣店二季度运营成本大幅提升53%，达到1.36亿元；销售与营销费用则大幅提升82.6%，达到5320万元。与此相应的是，趣店第二季度归属于股东的净亏损为6130万元，总营收则同比下滑74.4%，为1.054亿元。

所以，作为上市公司的CEO，罗老板必须要果断，既然预制菜这个风口追不成，那就赶紧换。

同样果断的还有陆老板。在媒体曝出舌尖英雄有多家门店关张之前，6月底舌尖英雄就已停止加盟，紧接着8月底，陆老板的咖啡新项目（库迪咖啡）就被很多人关注到了。

和罗老板类似，陆老板一开始对预制菜也是寄予厚望的。舌尖英雄从今年1月初面市以来，不到4个月就已签约6000家店。在一些正式场合，比如地方政府组织的研讨会、行业峰会等，也都能见到舌尖英雄的身影。舌尖科技还当选了由国家农业农村部下属多部门指导的中国预制菜产业联盟副理事长单位。应该说，陆老板的预制菜最开始做得是有声有色，而且比罗老板的更出色。

然而这并没有什么用。舌尖英雄的加盟店大多数在亏损，有的一天卖出去不到10单，6月份开始陆续有门店关闭。于是，招商加盟终于被公司叫停。

有一说一，罗老板和陆老板这两位老板都很有魄力，该转身就转身，该叫停就叫停，绝不拖泥带水，果然都是上纳斯达克敲过钟的。唯一“可惜”的是，预制菜并没有给他们施展的空间，看上去并不欢迎他们。

关于这一点，罗老板的原因上文已经说过了，那陆老板呢？

餐宝典今年3月曾撰文分析过，舌尖英雄这个项目的风险很大，一是因为项目本身没有经过打磨就匆匆推向了市场，存在极大的不确定性；二是预制菜面向C端的市场（尤其是线下）现在并不成熟，需要下大力气去教育。（延伸阅读：实地探访 | 陆正耀的预制菜项目，能不能加盟？）

这两方面原因，如果说第一点是陆老板努努力还可以解决的，那第二点恐怕他再怎么努力也是事倍功半。在这点上，“预制菜第一股”味知香可以作证。

去年，味知香在苏州对预制菜社区店进行了试运营。当时公司表示，加大社区布局是公司经过长期市场调研和考察做出的决策，试运营期间会重点监测运营情况，后期测试通过后会开放加盟，以加盟的形式进行推广。

但到了今年，味知香表示，运营社区店的条件不成熟。预制菜社区店成本高，租金、水电费，销售额不足以支撑一个店的运营。线下店在农贸市场可以存活，但在社区会比较困难。味知香表示，综合考虑各方面条件，决定暂时不布局社区店。

不难发现，不管是舌尖英雄加盟商的经营现状还是味知香放弃社区店的举动，都释放了一个明确的信号：C端的预制菜市场确实不成熟，线下店尤其是在社区场景目前可能没有生存空间。

但另一方面我们也要看到，预制菜的销量是在与日俱增的，一些企业的业绩也是在蒸蒸日上的。

比如在趣店发布二季度财报的同一天，京东预制菜负责人赵煜表示，2021年，京东预制菜成交额同比增长156%，2022年上半年成交额同比增长了170%，其中51—100元的订单增长最快，增幅达178%；31—50元的订单增长161%；100元以上的订单增长144%。

再比如，入选“2022中国预制菜企业TOP50”的安井食品，在2022年中报里披露，上半年其菜肴制品实现营收13.90亿元，同比大增185.33%，营收额在公司所有产品品类中位列第二，增速则排第一。

两相对照，有个结论呼之欲出：预制菜的C端需求真实存在而且在持续增长，NCBD（餐宝典）预计到2025年这一市场规模将接近2500亿元；但就目前来看，这种需求量尚不足以支撑线下开（社区）店。至于那些没有过硬的实力而想着投机圈钱者，则一定会被淘汰出局。