“牛肉烹调香满园，食之外味更馋涎”，牛作为农耕民族汉族的亲密伙伴，在古代吃牛肉是犯法的事情，但是依旧留下了许多对牛肉鲜美描写的精美诗句。

更不用说现在姑娘、美女们都喜欢的什么日本和牛、澳洲和牛；中国的科尔沁牛肉、南阳牛肉；但同样的牛肉好多小伙伴们自己烹饪的远远没有在饭店里吃的不一样，这里面除了不可描绘的科技与狠活以外，烹饪方法和牛肉部位的选择也是大有不同的。

首先来说的是脖肉，主要涵盖的肌肉有颈斜方肌、胸头肌、臀头肌以及肩胛突肌等等。其中所包含的第 1 至第 7 颈椎的带骨肉，一端与上脑紧密相连，并且是在第七颈椎的位置进行切断处理；而另一端则在第一颈椎之处予以切断。在经过细致的剥离颈椎操作，并将筋腱抽出之后，所剩余下来的这部分组织。它处于牛颈部的特定位置，呈现出肥瘦兼有的特征。

从肉质方面来看，其较为干实，肌肉纹理显得颇为杂乱无序。这种肉质具有较强的韧性，例如在烹饪过程中，需要较长时间的炖煮才能使其变得软烂可口。从历史角度而言，过去在一些传统的烹饪文化中，对于这种肉质的处理往往有着独特的方法和技巧。

而从社会角度来看，由于其独特的肉质特点，在市场上的受欢迎程度可能会因地域和消费者的饮食习惯而有所差异。一些地区的人们对这种富有韧性的肉质情有独钟，认为其口感独特，富有嚼劲；而在另一些地区，可能因其处理和烹饪的复杂性而不太受青睐。